Risotto au poulet confit et aux champignons sauvages
Préparation
20 minutes
Cuisson
25 minutes
Portions
4
Poêle
Ingrédients
- ¼ tasse + 2 c. à soupe de beurre
- 2 tasses de champignons sauvages hachés grossièrement
- 2 échalotes françaises hachées finement
- 1 ½ tasse de riz arborio
- ½ tasse de vin blanc
- 4 tasses de bouillon de poulet chaud
- ¾ tasse de parmesan frais râpé
- ¾ tasse de fromage suisse râpé
- 2 cuisses de poulet confites, effilochées
- Poivre du moulin
Préparation
- Dans un poêlon, à feu moyen-vif, chauffer 2 c. à soupe de beurre et dorer les champignons pendant 2 minutes. Réserver.
- Dans le même poêlon, à feu moyen-vif, chauffer ¼ tasse de beurre et dorer les échalotes pendant 1 minute. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc, diminuer le feu à moyen-doux et laisser réduire à sec.
- Ajouter une demi-tasse de bouillon de poulet chaud à la fois en réduisant celui-ci presqu’à sec à chaque fois. Mélanger très souvent durant cette étape.
- Après une vingtaine de minutes, le bouillon devrait être presque complètement absorbé, le riz al dente avec une consistance crémeuse. Ajouter du bouillon au besoin.
- Ajouter le parmesan, le fromage suisse, le poulet confit et les champignons. Poivrer et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
