Poitrine de canard à l’érable
Préparation
10 minutes
Cuisson
26 minutes
Portions
4
Poêle
Four
Ingrédients
- 2 poitrines de canard, avec la peau
- Sel et poivre du moulin
- 1 petit oignon jaune, en brunoise
- 2 c. à soupe de gingembre frais, haché
- ½ tasse de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
Accompagnements suggérés :
- Purée de pomme de terre à l’ail
- Légumes verts.
Préparation
- Préchauffer le four à 400°F.
- Tempérer les poitrines de canard une quinzaine de minutes avant la cuisson.
- À l’aide de la pointe d’un couteau, entailler légèrement la peau des poitrines de façon à former un quadrillé, sans atteindre la chair. Saler et poivrer.
- Dans un poêlon froid allant au four, déposer les poitrines sur le côté peau et cuire à feu moyen-doux pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit mince et croustillant.
- Arroser les poitrines régulièrement avec l’excédent de gras fondu pendant la cuisson.
- Retirer l’excédent de gras fondu, retourner les poitrines côté peau vers le haut et déposer au four 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 58°C (137°F). La poitrine devrait être moyennement ferme au toucher et encore rosée à l’intérieur.
- Retirer le canard et déposer sur une grille ou dans une assiette. Laisser reposer 10 minutes en la recouvrant lâchement d’une feuille de papier d’aluminium.
- Dans le même poêlon, en conservant le gras et les sucs de cuisson, à feu moyen-vif, cuire l’oignon et le gingembre pendant 3 minutes. Ajouter le sirop d’érable et le vinaigre de cidre et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Trancher le canard et arroser de sauce à l’érable.
- Servir le canard avec une purée de pomme de terre à l’ail et des légumes verts.
