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Cuisses de dindon confites aux herbes fines et aux zestes

Préparation 15 minutes
Cuisson 180 minutes
Portions 8

Four

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Ingrédients

  • 6 cuisses de dindon du Québec
  • 90 ml (6 c. à soupe) de gros sel de mer
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre concassé sommairement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’herbes de Provence
  • 4 branches de romarin frais, effeuillées
  • 6 branches de thym frais, effeuillées
  • Les zestes d’une orange bio, blanchie
  • Les zestes d’un citron bio, blanchi
  • Gras de canard ou saindoux en quantité (environ 2 litres/8 tasses)

Préparation

  • Dans un bol, mélanger le gros sel, le sucre, le poivre, les herbes fraîches et séchées et les zestes.
  • Couvrir une plaque à cuisson de la moitié du mélange de gros sel. Déposer les cuisses de dindon dessus. Saupoudrer les cuisses de dindon du mélange de gros sel restant.
  • Frotter les cuisses de dindon du mélange, dessus et dessous.
  • Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur une nuit.
  • Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  • Fondre le saindoux ou le gras de canard dans une casserole assez grande pour contenir les cuisses de dindon.
  • Plonger les cuisses côté chair dans le gras fondu afin de bien les couvrir de gras. Couvrir.
  • Cuire au four de 3 à 4 heures jusqu’à ce que la chair soit tendre et que l’os se détache facilement de la chair ou jusqu’à ce que votre thermomètre à viande indique 77 °C (170 °F) à cœur.

NOTES: Cette recette est une création du chef Jean-François Plante. (Source : https://ledindon.qc.ca/)