Entrecôte poêlée et son beurre aromatisé
Préparation
20 minutes
Cuisson
8 minutes
Portions
4
Poêle
Ingrédients
- 4 steaks de côte de bœuf d’environ 1 pouce d’épaisseur.
- Sel et poivre du moulin
Beurre aromatisé
- 1 tasse de beurre tempéré
- ¼ de tasse de basilic frais, finement ciselé
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 c. à soupe d’harissa
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Poivre du moulin
- Accompagnements suggérés : Frites maison
Préparation
- Tempérer les steaks pendant 15 minutes.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du beurre composé, former un boudin et emballer dans un papier de type « saran wrap ».
- Placer le beurre au frigo pour le raffermir (ou au congélateur pour un usage plus rapide).
- Saler et poivrer la viande.
- Chauffer un poêlon en fonte à fond cannelé à feu moyen-vif.
- Déposer la viande dans le poêlon, après 2 minutes de cuisson, tourner la viande d’un quart de tour, cuire encore 2 minutes.
- Retourner la viande et cuire 2 minutes. Donner un dernier quart de tour pour encore 2 minutes de cuisson pour un steak saignant.
- Laisser reposer la viande 3 minutes sur une grille et la recouvrir d’un papier d’aluminium lâche.
- Trancher une petite rondelle de beurre composé puis déposer sur la viande.
- Servir avec des frites maison.
