Filet mignon sauce au foie gras
Préparation
20 minutes
Cuisson
8 minutes
Portions
4
Poêle
Four
Ingrédients
Filets mignons
- 4 filets mignons d’environ 1 pouce d’épaisseur.
- Sel et poivre du moulin
- 2 échalotes françaises hachées finement
- 100 g de foie gras
- 1 tasse de porto
- 1 tasse de demi-glace
Écrasé de pommes de terre rattes et cipollinis grillés
- 1 lb de pommes de terre rattes
- 8 oignons cipolins (175 g), pelés et coupés en deux sur le sens de l’épaisseur.
- 1 c. à soupe d’épices à steak
- ¼ tasse d’huile d’olive
Préparation
- Tempérer les filets mignons pendant 15 minutes.
- Dans un bol, mélanger les pommes de terre, les oignons, les épices à steak et l’huile d’olive.
- Déposer sur une plaque de cuisson et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Réserver.
- Dans un poêlon, fondre le beurre à feu moyen-vif et saisir les filets pendant 3 minutes de chaque côté, pour une cuisson saignante. Saler et poivrer au goût.
- Déposer sur une plaque de cuisson et terminer la cuisson au four pendant 6 minutes pour une cuisson saignante. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes recouvert d’un papier d’aluminium.
- Dans le même poêlon, en conservant les sucs de cuisson, faire revenir les échalotes et le foie gras pendant 2 minutes, déglacer avec le porto et laisser réduire de moitié, environ 5 minutes.
- Ajoutez la demi-glace et laisser cuire pendant 3 minutes. Ajuster l’assaisonnement au besoin. Mixer à l’aide d’un pied mélangeur jusqu’à une consistance homogène.
- Servir avec les pommes de terre rattes et cipollinis grillés.
