Ingredients:

Pour l'agneau :

•      1 carré d'agneau d'environ 650 g
•      2 tbsp. olive oil
•      Freshly ground salt and pepper

Pour la croûte :

•      1/2 cup breadcrumbs
•      3 tablespoons olive oil
•      2 tbsp. fresh chives, minced
•      1 c. à soupe de thym frais, haché

Pour la vinaigrette :

•      1/2 cup walnuts, crumbled
•      1/2 cup olive oil
•      3 tbsp. white balsamic vinegar
•      Freshly ground salt and pepper

How to proceed:

1. Préchauffer le four à 425 ºF.
2. In a pan over medium-high heat, roast nuts for 3 or 4 minutes, stirring regularly; set aside.
3. In the same pan, heat oil and sear rack of lamb on all sides for 5 minutes. Salt and pepper to taste.
4. Remove rack of lamb from pan and let stand for 15 minutes.
5. In a bowl, mix crust ingredients and spread over rack of lamb, pressing firmly for good adhesion to the meat.
6. Dans un plat allant au four, déposer l'agneau et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande soit de 63 ºC (145 ºF) pour que la viande soit mi-saignante.
7. Retirer l'agneau du four et recouvrir d'un papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
8. Meanwhile, put all vinaigrette ingredients in blender and mix until smooth. Set aside.
9. Servir l'agneau arrosé de vinaigrette et accompagner d'une délicieuse salade verte.

ADDITIONAL NOTES

Searing the meat before adding the crust seals in the juices for a more tender and juicy result.

Tip

Vous n'avez pas de noix de Grenoble ? Qu'à cela ne tienne, remplacez-les par des amandes, des pacanes ou des noix du Brésil. Faites griller une plus grande quantité de noix et ajoutez-les sur votre salade d'accompagnement, ce sera délicieux !

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