Salmon Gravlax with green apples and ice cider
Ingredients:
Pour le gravlax :
- 5 pavés de 145 g (5 oz) ou 3 pavés de 226 g (8 oz) de saumon fraîchement décongelés
- 3 c. à soupe de gros sel
- ¼ de tasse de cassonade
- 1 c. à soupe de grains de poivre concassés
- Le zeste de 2 citrons, lavés
- 2 pommes vertes, râpées
- ¼ de tasse d’aneth frais, haché
- ½ tasse de cidre de pomme
Pour le fromage :
- 1 ½ tasse de fromage à la crème
- 1 tasse de crème 15 %
- ½ tasse d’aneth frais, haché
- Le zeste et le jus d’un citron
- Freshly ground salt and pepper
Garnitures :
- Micro-pousses au choix
- Croûtons pour le service
How to proceed:
- In a large rectangular glass dish, place the salmon cobblestones tight against each other.
- In a small bowl, mix salt, brown sugar, pepper and lemon zest.
- Spread the marinade over the cobblestones and press well. Cover with apples and dill, then sprinkle with cider.
- Couvrir d’une pellicule plastique, déposer un autre plat sur le saumon. Ajouter du poids dans ce plat (des boîtes de conserve par exemple) et laisser mariner 36 heures au réfrigérateur.
- Rinse the salmon thoroughly with cold water, dry, and cut into thin slices.
- In a bowl, whisk all the ingredients for the cheese.
- Garnish the croutons with cheese, add a generous portion of salmon, decorate with micro-sprouts and serve.
ADDITIONAL NOTE
Gravlax supports freezing well. Do not hesitate to double the recipe to always have some on hand!
*Make sure to order the right quantity.
