Ingredients:

Pour le gravlax :

•     5 pavés de 145 g (5 oz) ou 3 pavés de 226 g (8 oz) de saumon fraîchement décongelés
•     3 c. à soupe de gros sel
•     ¼ de tasse de cassonade
•     1 c. à soupe de grains de poivre concassés
•     Le zeste de 2 citrons, lavés
•     2 pommes vertes, râpées
•     ¼ de tasse d’aneth frais, haché
•     ½ tasse de cidre de pomme

Pour le fromage :

•     1 ½ tasse de fromage à la crème
•     1 tasse de crème 15 %
•     ½ tasse d’aneth frais, haché
•     Le zeste et le jus d’un citron
•     Freshly ground salt and pepper

Garnitures :

•     Micro-pousses au choix
•     Croûtons pour le service

How to proceed:

1. In a large rectangular glass dish, place the salmon cobblestones tight against each other.
2. In a small bowl, mix salt, brown sugar, pepper and lemon zest.
3. Spread the marinade over the cobblestones and press well. Cover with apples and dill, then sprinkle with cider.
4. Couvrir d’une pellicule plastique, déposer un autre plat sur le saumon. Ajouter du poids dans ce plat (des boîtes de conserve par exemple) et laisser mariner 36 heures au réfrigérateur.
5. Rinse the salmon thoroughly with cold water, dry, and cut into thin slices.
6. In a bowl, whisk all the ingredients for the cheese.
7. Garnish the croutons with cheese, add a generous portion of salmon, decorate with micro-sprouts and serve.

ADDITIONAL NOTE

Gravlax supports freezing well. Do not hesitate to double the recipe to always have some on hand!

How to safely defrost a fish

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