Risotto au poulet confit et aux champignons sauvages
Ingredients
¼ tasse + 2 c. à soupe de beurre
2 tasses de champignons sauvages hachés grossièrement
2 échalotes françaises hachées finement
1 ½ tasse de riz arborio
½ tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de poulet chaud
¾ tasse de parmesan frais râpé
¾ tasse de fromage suisse râpé
2 cuisses de poulet confites, effilochées
Pepper from the mill
PREPARATION
Dans un poêlon, à feu moyen-vif, chauffer 2 c. à soupe de beurre et dorer les champignons pendant 2 minutes. Réserver.
Dans le même poêlon, à feu moyen-vif, chauffer ¼ tasse de beurre et dorer les échalotes pendant 1 minute. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Déglacer avec le vin blanc, diminuer le feu à moyen-doux et laisser réduire à sec.
Ajouter une demi-tasse de bouillon de poulet chaud à la fois en réduisant celui-ci presqu’à sec à chaque fois. Mélanger très souvent durant cette étape.
Après une vingtaine de minutes, le bouillon devrait être presque complètement absorbé, le riz al dente avec une consistance crémeuse. Ajouter du bouillon au besoin.
Ajouter le parmesan, le fromage suisse, le poulet confit et les champignons. Poivrer et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
