L’arrivée des températures plus froides ne signifie pas pour autant la fin de la saison du BBQ. Quand les degrés dégringolent, il faut profiter de cette occasion pour fumer à froid. Cette technique consiste à donner un gout de fumée aux aliments sans les soumettre à la chaleur. L’outil par excellence à utiliser pour y arriver s’appelle un labyrinthe à fumée, on peut le trouver dans tous les magasins spécialisés de BBQ ou en ligne sur les sites d’achats populaires.

Son fonctionnement est très simple ; on ajoute des granules pour le BBQ dans ce serpentin et on allume une extrémité. Après quelques minutes de combustion, on souffle sur la flamme pour l’éteindre et conserver uniquement la fumée qui s’en dégage. En plaçant le labyrinthe à l’opposé des aliments, la fumée circulera alors naturellement à l’intérieur du BBQ, laissant au passage son gout unique sur les aliments.

Certains aliments sont de grands classiques quand vient le temps de fumer à froid, le saumon en est un bon exemple. Sa chair délicate se prête bien à cette méthode de fumaison et gagne en saveur lorsqu’elle est soumise à ce traitement. Le fromage, les noix et les épices ne sont que quelques exemples d’aliments que l’on peut faire fumer à froid. Il faut laisser son imagination aller et expérimenter selon nos gouts.

L’élément clé est le contrôle de la température. Comme son nom l’indique, il faut que la fumaison se pratique sans source de chaleur. Il est crucial de garder la température à l’intérieur du BBQ entre 4C et 20C. Les températures plus froides de l’automne et du printemps sont propices à cette méthode de fumaison, mais il faut garder un œil constant afin de rester à l’intérieur de ces températures. Le simple fait de déplacer votre BBQ à l’ombre peut drastiquement faire baisser sa température interne.

La fumaison à froid est l’exemple parfait que le BBQ est un outil polyvalent et qu’il n’est pas obligatoirement associé aux grillades. Partez à la découverte de nouvelles saveurs et apprenez à apprivoiser toutes les techniques qu’il est possible de faire avec un BBQ, vous n’en serez que gagnant.

Bon BBQ !