Les méthodes d’emballage ont définitivement un impact sur la conservation des produits et sur le goût final de ces derniers.

Les emballages réguliers en barquette (sur styromousse ou carton imperméable) ne permettant pas de prolonger la durée de conservation des produits et la présence d’additifs pour en augmenter artificiellement le temps de conservation, en plus d’en altérer le goût, ont vite fait d’encourager l’industrie agroalimentaire à trouver une solution de meilleure qualité.

La solution : l’emballage sous vide

L’emballage sous vide augmente la durée de conservation des viandes de façon naturelle, sans en altérer le goût. C’est pourquoi, depuis les dernières années, nous pouvons observer de plus en plus de producteurs adopter cette méthode d’emballage améliorée et délaisser la méthode standard d’emballage des produits de viande.

Qu’est-ce que l’emballage sous vide ?

C’est un procédé visant à réduire l’oxygène atmosphérique sous emballage hermétique et à prolonger la qualité/durée de vie des produits de façon naturelle, en plus d’en préserver les saveurs.

Temps de conservation

Selon le Journal de Montréal, dépendamment des viandes, un emballage sous vide permet de les conserver le double du temps de conservation régulier au réfrigérateur, tandis qu’on parle plutôt de 20 mois au congélateur (versus 3 mois dans un emballage standard). En règle générale, on peut tout simplement se référer à la date de péremption du produit emballé sous vide.

Plus spécifiquement, selon la Ferme des Voltigeurs, en retirant l’oxygène de l’emballage, la durée de vie du produit est prolongée, en plus de préserver sa saveur jusqu’à notre table. Ainsi, en combinant l’emballage sous vide et leur mode spécifique de refroidissement des poulets à l’air (plutôt qu’à l’eau), la fraîcheur de leurs produits est garantie 16 jours, alors que la moyenne de l’industrie se situe à 10 jours.

Selon Porc Nagano, Montpak, duBreton et tous nos autres producteurs, l’emballage sous vide de leurs produits permet également de prolonger leur durée de conservation et d’en préserver les saveurs. La durée de vie de leurs produits est ainsi plus longue que la concurrence qui utilise encore des produits emballés de façon standard.

Ainsi, puisqu’il est important pour Viandes de la ferme d’offrir à sa clientèle ce qu’il y a de meilleur, c’est pourquoi nous avons sélectionné des producteurs qui ont à cœur la qualité et la conservation naturelle de leurs produits.

Sources :

• Ferme des Voltigeurs – Pourquoi un emballage sous vide est-il préférable ? : https://www.fermedesvoltigeurs.com/fr/a-propos/faq
• Porc Nagano : http://porcnagano.com/nos-produits-2/coupes-au-detail/
• Montpak : http://www.montpak.ca/produits/detail/1/?tag=epaule
• Journal de Montréal : https://www.journaldemontreal.com/2015/08/14/sceller-sous-vide-pour-conserver-ses-aliments-et-son-argent