Les 3 complices d’une marinade succulente

Acidité : jus d’agrumes, vinaigre, vin, sauce tomate, ketchup, moutarde, bière

Un ingrédient acide contribue à attendrir la viande.

Gras : huile plus ou moins goûteuse selon le résultat souhaité. Par exemple, une huile de sésame grillé parfumera de manière plus intense votre marinade qu’une huile de canola.

La matière grasse a pour rôle de distribuer les saveurs.

Saveur : herbes fraîches ou sèches, épices, sauce Worcestershire, sauce soya, miso.

Ne lésinez pas sur la quantité d’aromates, et amusez-vous à faire des mélanges. Le résultat n’en sera que plus goûteux !

2 facteurs influencent le temps de macération

La densité de la chair : Plus la chair des aliments est tendre, plus le temps de macération est court.

La taille de la pièce de viande : Plus la pièce de viande est grosse, plus le temps de macération sera long.

Pour vous aider :

Poissons et fruits de mer : 30 minutes à 1 heure
Poulet et veau : 2 à 8 heures
Bœuf et gibier : 2 à 24 heures

Le saviez-vous ?

La marinade peut être réutilisée même si elle a été en contact avec la viande crue. Il vous suffit de la porter à ébullition au minimum 10 minutes, de la filtrer et de la servir sur la viande ou de l’ajouter à votre sauce.

Et la marinade sèche dans tout ça ?

Prenez votre mélange d’épices préférées et frottez vigoureusement votre pièce de viande. Déposez-la au frigo pour 2 heures. La marinade sèche ne requiert pas un temps de macération très long puisqu’elle a pour seul objectif d’apporter de la saveur sans apporter d'effets sur la texture de l’aliment.