Ingredients:

Pour les côtes courtes de boeuf :

•  5 lb de côtes courtes de bœuf, coupées entre chaque os
•  2 c. à soupe de poudre de chili
•  2 c. à soupe de cassonade
•  Freshly ground salt and pepper
•  2 tasses de bière brune du Québec
•  1 tasse de bouillon de bœuf

Pour le fumage :

•  1 tasse de copeaux d’érable
•  1 ½ tasse de votre sauce barbecue favorite

How to proceed:

1. Préchauffer le four à 325 °F.
2. In a bowl, mix the spices and then well coat the meat.
3. Dans un plat allant au four, déposer le bœuf, puis ajouter les liquides.
4. Couvrir, puis déposer au centre du four. Cuire environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
5. Dans un wok, déposer les copeaux, insérer la grille dans le wok, puis placer le couvercle. Cuire sur un feu moyen. Démarrer la hotte au maximum pour éviter les alarmes d'incendie.
6. Lorsque la fumée commence à être épaisse dans le wok, déposer les côtes levées sur la grille. Remettre le couvercle aussitôt.
7. Open the lid gently to ensure proper smoke removal through the stove hood, and brush the meat with barbecue sauce 2 times during cooking.
8. Smoke for 30 minutes.

ADDITIONAL NOTE

Feel free to double the recipe or use pork back ribs to serve as main meal. You can always shred the remaining ribs and serve them in sandwiches for lunches.

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