Ingredients:

Pour la croûte d'épices :

•      1/4 de tasse de noisettes mondées (sans la peau)
•      1 1/2 c. à soupe de poivre rose
•      1 c. à soupe d'origan séché
•      1/2 c. à soupe de thym séché
•     Freshly ground salt and pepper

Pour le tataki :

•      1 lb de filet mignon de cerf, très frais, coupé en 4 gros cubes
•      1/3 de tasse de moutarde de Dijon à l'ancienne
•      Un filet d'huile d'olive pour la cuisson

Pour la sauce :

•      2 tbsp. butter
•      2 échalotes françaises, hachées
•      1 tasse de petits fruits, mélangés
•      1/2 tasse de porto
•      1 1/2 tasse de demi-glace de veau ou de gibier
•      3 c. à soupe de miel
•      Freshly ground salt and pepper

Garniture :

•      Micro pousses

How to proceed:

1. Using a mortar or a coffee grinder, reduce the ingredients of the crust into powder. Reserve.
2. For the sauce: in a saucepan, melt the butter, then color the shallots, about 2 minutes.
3. Add the mixed berries and continue cooking until you get a compote, about 5 minutes.
4. Déglacer avec le porto, puis réduire au 3/4, environ 5 minutes.
5. Add the remaining sauce ingredients, bring to a boil, reduce the heat and simmer about 20 minutes or until the sauce is reduced enough and well-thickens.
6. Badigeonner très légèrement les cubes de cerf de moutarde, puis les enrober d'épices.
7. In a skillet, heat a drizzle of oil, then grasp the meat on all sides for 2 minutes. The meat must still be red in the center. Let stand 5 minutes.
8. Thinly slice the meat, pour a dash of sauce in each plate, then divide meat among plates and decorate with micro-sprouts.

FIND THE RIGHT PRODUCTS

*Make sure to order the right quantity.