Pourquoi la bavette est devenue au fil des dernières années si populaire? Probablement dû à son caractère en termes de goût de bœuf qui avant était méconnu. 

Pour moi, le fameux classique steak et frites sera toujours à faire avec la bavette. Notez que la bavette donnera son plein potentiel dans une cuisson saignante/rosée et non bleue comme certains aiment avoir pour des pièces plus nobles.

Je commence toujours par sortir mon bœuf du frigo une heure avant la cuisson:  étant donné la grosseur de la fibre musculaire, le morceau va avoir tendance à se raffermir lorsqu’il est cuit froid.

Ensuite je le fais griller à feu élevé, pour bien le marquer et faire sortir le goût de bœuf que ce morceau possède.

Quand mes deux côtés sont à mon goût, je continue ma cuisson à feu indirecte à 400F jusqu’à ce que ma température interne soit de 145F.

Je laisse ensuite le morceau reposer un 10 minutes, de préférence emballé dans l’aluminium, et bien serré pour qu’il y est le moins d’air possible dans l’emballage.

Personnellement je fais toujours cuire des morceaux de surplus pour mes lunchs de la semaine! La bavette est exceptionnelle sur une salade tiède ou même dans un sandwich style panini avec du fromage Boursin et/ou roquette.

Vous pouvez aussi trancher la bavette dans le sens perpendiculaire de la fibre pour la mariner et ensuite la mettre sur des brochettes, style satay à l’orientale.

Pour terminer, oui la bavette est un morceau qui a grandement gagné en popularité, mais disons qu’elle n’a pas fini de nous délivrer ses secrets!

Bon appétit à tous!

Votre boucher, Sam