Températures de cuisson

La température de cuisson interne de la viande, de la volaille et des poissons varient beaucoup selon l’animal, la grosseur de la pièce de viande, la quantité à apprêter, la méthode de cuisson – au four, à la poêle, sur le BBQ, à la mijoteuse, etc. – la recette et plusieurs autres facteurs.

Les informations ci-dessous présentent donc, de façon générale, les températures de cuisson moyennes à atteindre pour chaque produit afin de vous donner un indicateur global sur lequel se fier.

Bien sûr, il est fortement recommandé d'utiliser un thermomètre de cuisson afin de saisir avec exactitude la bonne température de votre morceau lors de sa cuisson.

TEMPÉRATURE DE CUISSON

Agneau

• Coupes entières et morceaux | Mi-saignant : 63 °C (145 °F)
• Coupes entières et morceaux | À point : 71 °C (160 °F)
• Coupes entières et morceaux | Bien cuit : 77 °C (170 °F)
• Viande hachée et mélanges de viandes | Hamburgers, saucisses, plats en casserole, boulettes de viande, pains de viande : 71°C (160°F)

Bœuf

• Coupes entières et morceaux | Mi-saignant : 63 °C (145 °F)
• Coupes entières et morceaux | À point : 71 °C (160 °F)
• Coupes entières et morceaux | Bien cuit : 77 °C (170 °F)
• Viande hachée et mélanges de viandes | Hamburgers, saucisses, plats en casserole, boulettes de viande, pains de viande : 71 °C (160 °F)
• Attendri mécaniquement (coupé solide) | Bifteck – à retourner deux fois durant la cuisson : 63 °C (145 °F)

Canard

• Entier : 82 °C (180 °F)
• Morceaux | Poitrines, rôtis, cuisses, ailes, farce : 74 °C (165 °F)

Gibier (cerf et wapiti)

• Côtelettes, steaks et rôtis de venaison | Bien cuit : 74 °C (165 °F)
• Venaison hachée et saucisses : 74 °C (165 °F)

Poisson

• Toutes les sortes de poisson : 70 °C (158 °F)

Porc

• Coupes entières et morceaux | Jambon, longe de porc, côtes levées : 71 °C (160 °F)
• Viande hachée et mélanges de viandes | Hamburgers, saucisses, plats en casserole, boulettes de viande, pains de viande : 71 °C (160 °F)

Poulet et dinde

• Viande hachée et mélanges de viandes | Hamburgers, saucisses, plats en casserole, boulettes de viande, pains de viande : 74 °C (165 °F)
• Morceaux : 74 °C (165 °F)
• Volaille entière : 82 °C (180 °F)

Veau

• Coupes entières et morceaux | Mi-saignant : 63 °C (145 °F)
• Coupes entières et morceaux | À point : 71 °C (160 °F)
• Coupes entières et morceaux | Bien cuit : 77 °C (170 °F)
• Viande hachée et mélanges de viandes | Hamburgers, saucisses, plats en casserole, boulettes de viande, pains de viande : 71 °C (160 °F)
• Attendri mécaniquement (coupé solide) : 63 °C (145 °F)

Source

• Gouvernement du Canada : Températures sécuritaires de cuisson interne