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Du producteur à votre assiette

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    Les temps de cuisson de la viande, de la volaille et des poissons varient beaucoup selon l’animal, la grosseur de la pièce de viande, la quantité à apprêter, la méthode de cuisson – au four, à la poêle, sur le BBQ, à la mijoteuse – la recette et plusieurs autres facteurs.

    Les informations ci-dessous présentent donc, de façon générale, les temps de cuisson moyens afin de vous donner un indicateur global sur lequel se fier.

    __________________________________________________________________

    AGNEAU

      Carré d’agneau (500 g)

        Température interne : 140-145°F (60-63°C)

          • Four : saisir 15 min à 475°F + cuire 15 min à 400°F + retourner régulièrement pour une cuisson uniforme
          • Poêle + four à 425°F : saisir 5 min + laisser tiédir 15 min + cuire au four 20 min + laissez reposer 10 min
          • Poêle + four à 350°F : saisir + cuire 10 min
          Gigot d’agneau désossé

            Température interne : 132°F (55°C)

              • BBQ à feu doux-moyen : 1h30 sur broche, badigeonner et poursuivre 1h
              • Four : cuire 15 min à 400°F + 25 min à 375°F + laissez reposer 10-15 min
              Saucisses d’agneau

                Température interne : NA

                  • BBQ à feu moyen : ne pas percer la membrane + 5 min/côté. Attendre que les jus s’écoulent et qu’un léger sifflement se fasse entendre pour savoir si elles sont prêtes. Pour les saucisses très grasses ou farcies d’ingrédients pouvant couler (ex. : fromage) : blanchir dans l’eau bouillante 5 min.
                  • Four à 350°F : 15-25 min
                  • Poêle (méthode la + savoureuse) à feu doux : 15 min (alterner côté au 3-4 min)

                *Sources

                __________________________________________________________________ 

                BŒUF
                  Bavette

                    Température interne : 145°F (63°C)

                      • BBQ à feu moyen-élevé et couvert : 5 min/côté + laissez reposer 5-7 min
                      • Four à 400°F sans couvrir : saisir préalablement + cuire 15 min
                      • Poêle à feu moyen-vif : 4 min/côté + laissez reposer 5 min
                      Contre-filet, faux-filet

                        Température interne : 145°F (63°C)

                          • BBQ : 3 min/côté + laissez reposer 4 minutes
                          • Poêle : saisir à feu vif 4 min/côté + laissez reposer 4 min

                        Côtes courtes

                            • Four à 325°F sans couvrir : cuire 2h
                            Filet mignon

                              Température interne : 145°F (63°C)

                                • Poêle : saisir à feu vif 2-3 min/côté + laissez reposer 5 min
                                Rosbif

                                  Température interne : 135°F (57°C)

                                    • Four à 450°F : saisir 10 min + baisser four à 275°F jusqu’à temps que la température interne de la viande soit atteinte

                                  *Sources

                                   __________________________________________________________________

                                  CANARD

                                    Cuisse de canard confite

                                      Température interne : 165°F (74°C)

                                        • Casserole : plonger le sac sous-vide dans l’eau bouillante 15 min
                                        • Four à 325°F | Canard du Village : couvrir et cuire 10 min (retirer le couvercle 3 min avant la fin)
                                        • Four à 400°F | Lac Brome : couvrir et cuire 10 min + terminer cuisson côté peau à la poêle si désiré
                                        Lobe de foie gras (tranches régulières d’environ 1cm d’épaisseur)

                                          Température interne : 165°F (74°C)

                                            • Poêle à feu vif + four à 350°F : 30-40 sec à 1 min/côté + (2-3 min au four optionnel)
                                            Magret de canard

                                              Température interne : 165°F (74°C)

                                                • Four à 375°F : saisir 2 min/côté + 6-9 min
                                                • Poêle + four à 375°F : à intensité moyenne 6-10 min côté peau + dégraisser poêle et 2-4 min côté chair + 5 min au four + laissez reposer 10 min
                                                • Poêle + four à 375°F | RICARDO : à feu doux 10-15 min côté peau + 7-10 min au four + laissez reposer 5 minutes
                                                • Poêle à feu moyen : 10 min côté gras + 2 min côté chair + laissez reposer 10 min
                                                Poitrine de canard

                                                  Température interne : 140-165°F (60-74°C)

                                                    • Four à 325°F : saisir 3 min/côté + cuire 8-10 min + laissez reposer 5 minutes
                                                    • Poêle : débuter à basse température qqs minutes + augmenter l’intensité et retourner fréquemment pendant 20 min + laissez reposer 10 min
                                                    Saucisses de canard

                                                      Température interne : NA

                                                        • BBQ à feu moyen : ne pas percer la membrane + 5 min/côté. Attendre que les jus s’écoulent et qu’un léger sifflement se fasse entendre pour savoir si elles sont prêtes. Pour les saucisses très grasses ou farcies d’ingrédients pouvant couler (ex. : fromage) : blanchir dans l’eau bouillante 5 min.
                                                        • Four à 350°F : 15-25 min
                                                        • Poêle (méthode la + savoureuse) à feu doux : 15 min (alterner côté au 3-4 min)

                                                      *Sources

                                                      __________________________________________________________________ 

                                                      GIBIER (CERT ET WAPITI)

                                                        Médaillon et steak de gibier

                                                          Température interne : 165°F (74°C)

                                                            • BBQ ou poêle : saisir rapidement à feu vif + cuire 3-5 min/côté à feu moyen selon l’épaisseur de la pièce de viande
                                                            • Braisé au four à 275°F : 2h
                                                            Saucisses de gibier

                                                              Température interne : NA

                                                                • BBQ à feu moyen : ne pas percer la membrane + 5 min/côté. Attendre que les jus s’écoulent et qu’un léger sifflement se fasse entendre pour savoir si elles sont prêtes. Pour les saucisses très grasses ou farcies d’ingrédients pouvant couler (ex. : fromage) : blanchir dans l’eau bouillante 5 min.
                                                                • Four à 350°F : 15-25 min
                                                                • Poêle (méthode la + savoureuse) à feu doux : 15 min (alterner côté au 3-4 min)

                                                              *Sources

                                                              __________________________________________________________________ 

                                                              POISSON
                                                                Poisson (toute sorte confondue de 1po d’épaisseur + hydraté – ex. : filet d’huile)

                                                                  Température interne : 158°F (70°C)

                                                                    • BBQ : 6-8 min, côté peau (ou en papillote sur lit de légumes ou filet d’huile)
                                                                    • Four à 400-425°F : 10-15 min, côté peau
                                                                    • Poêle à feu vif : 4 min/côté

                                                                  Tataki

                                                                    • Simplement saisir 10-15 secondes/côté

                                                                  *Sources

                                                                  __________________________________________________________________ 

                                                                  PORC

                                                                    Bacon

                                                                      Température interne : NA

                                                                        • Four à 400°F: 15-20 min
                                                                        • Poêle à feu moyen : 4-5 min/côté + déposez dans une assiette et épongez de papier absorbant des deux côtés
                                                                        Carré de porc (1lb)

                                                                          Température interne : 145°F (63°C)

                                                                            • Four à 300°F : 45-50 min
                                                                            Côtelette de porc, avec ou sans os

                                                                              Température interne : 145°F (63°C)

                                                                                • BBQ à feu moyen-élevé : 3-4 min/côté + laissez reposer 5-8 min
                                                                                • Four à 300°F: 6-8 min
                                                                                • Poêle à feu mi-vif : 3-4 min/côté
                                                                                Filet de porc

                                                                                  Température interne : 160°F (71°C)

                                                                                    • BBQ à feu moyen-élevé : 11-12 min/côté + laissez reposer 3-5 min
                                                                                    • Four à 350-375°F : saisir 5 min/côté + cuire 15 min + laissez reposer 5 min
                                                                                    Saucisses de porc

                                                                                      Température interne : NA

                                                                                        • BBQ à feu moyen : ne pas percer la membrane + 5 min/côté. Attendre que les jus s’écoulent et qu’un léger sifflement se fasse entendre pour savoir si elles sont prêtes. Pour les saucisses très grasses ou farcies d’ingrédients pouvant couler (ex. : fromage) : blanchir dans l’eau bouillante 5 min.
                                                                                        • Poêle (méthode la + savoureuse) à feu doux : 15 min (alterner côté au 3-4 min)
                                                                                        • Four à 350°F : 15-25 min

                                                                                      *Sources

                                                                                      __________________________________________________________________ 

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                                                                                        Ailes (90g/ch.)

                                                                                          Température interne : 165°F (74°C)

                                                                                            • BBQ à feu moyen et couvert : 8 min/côté
                                                                                            • Four à 350°F sans couvrir : 25 min
                                                                                            • Poêle à feu moyen-vif : 8 min/côté
                                                                                            Cuisse avec os (300g/morceau)

                                                                                              Température interne : 165°F (74°C)

                                                                                                • BBQ à feu moyen et couvert : 18 min/côté
                                                                                                • Four à 350°F sans couvrir : 55 min
                                                                                                • Poêle à feu moyen-vif : 16 min/côté
                                                                                                Hauts de cuisse désossés, sans peau (115g/morceau)

                                                                                                  Température interne : 165°F (74°C)

                                                                                                    • BBQ à feu moyen et couvert : 5-8 min/côté
                                                                                                    • Four à 350°F sans couvrir : 30 min
                                                                                                    • Poêle à feu moyen-vif : 7 min/côté
                                                                                                    Pilon avec os, sans peau (105g/morceau)

                                                                                                      Température interne : 165°F (74°C)

                                                                                                        • BBQ à feu moyen et couvert : 8-9 min/côté
                                                                                                        • Four à 350°F sans couvrir : 40 min
                                                                                                        • Poêle à feu moyen-vif : 9-10 min/côté
                                                                                                        Poitrine désossée, sans peau (200 g/morceau)

                                                                                                          Température interne : 165°F (74°C)

                                                                                                            • BBQ à feu moyen et couvert : 12 min/côté
                                                                                                            • Four à 350°F sans couvrir : 45 min
                                                                                                            • Poêle à feu moyen-vif : 11 min/côté
                                                                                                            Poulet entier farci (1,5kg)

                                                                                                              Température interne : 180°F (82°C)

                                                                                                                • BBQ à feu moyen et couvert : NA
                                                                                                                • Four à 350°F sans couvrir : 2h10
                                                                                                                • Poêle à feu moyen-vif : NA
                                                                                                                Poulet entier non farci (1,5kg)

                                                                                                                  Température interne : 180°F (82°C)

                                                                                                                    • BBQ à feu moyen et couvert : 1h25
                                                                                                                    • Four à 350°F sans couvrir : max 1h40
                                                                                                                    • Four à 325°F pendant 60 min + à 300°F pendant 90 min
                                                                                                                    • Poêle à feu moyen-vif : NA
                                                                                                                    Poulet haché

                                                                                                                      Température interne : 165°F (74°C)

                                                                                                                        • BBQ à feu moyen : 4-5 min/côté

                                                                                                                      *Sources

                                                                                                                      __________________________________________________________________ 

                                                                                                                      VEAU

                                                                                                                        Côte de veau avec os (340g)

                                                                                                                          Température interne : 145°F (63°C)

                                                                                                                            • BBQ | VDLQ : saisir à intensité maximale + terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité + laisser reposer qqs minutes
                                                                                                                            • BBQ + four à 350°F | VDLQ : saisir au BBQ à intensité maximale + terminer la cuisson au four 8 min + laissez reposer 4 min
                                                                                                                            • Four à 175°F + poêle | VDLF : cuire 30 min + saisir 5 min/côté + laissez reposer 10 min
                                                                                                                            • Poêle à feu moyen | Ricardo : 5-8 min/côté + laisser reposer 5 minutes
                                                                                                                            Osso buco de veau

                                                                                                                              Température interne : 160-165°F (71-74°C)

                                                                                                                                • Poêle + four à 350°F : saisir 1 min/côté + couvrir & cuire 2h (jusqu’à ce que la viande se détache de l’os)
                                                                                                                                T-Bone de veau

                                                                                                                                  Température interne : 150°F (66°C)

                                                                                                                                    • BBQ à feu moyen-élevé : 3-4 min/côté
                                                                                                                                    Veau haché

                                                                                                                                      Température interne : 174°F (79°C)

                                                                                                                                        • Seule découpe de veau qui doit se manger bien cuit et non rosé à l’intérieur : 8 min/côté

                                                                                                                                      *Sources