Temps de cuisson

Les temps de cuisson de la viande, de la volaille et des poissons varient beaucoup selon l’animal, la grosseur de la pièce de viande, la quantité à apprêter, la méthode de cuisson – au four, à la poêle, sur le BBQ, à la mijoteuse – la recette et plusieurs autres facteurs.

Les informations ci-dessous présentent donc, de façon générale, les temps de cuisson moyens afin de vous donner un indicateur global sur lequel se fier.

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AGNEAU

Température interne : 140-145 °F (60-63 °C)

• Four : saisir 15 min à 475 °F + cuire 15 min à 400 °F + retourner régulièrement pour une cuisson uniforme
• Poêle + four à 425 °F : saisir 5 min + laisser tiédir 15 min + cuire au four 20 min + laissez reposer 10 min
• Poêle + four à 350 °F : saisir + cuire 10 min

Température interne : 132 °F (55 °C)

• BBQ à feu doux-moyen : 1 heure 30 sur broche, badigeonner et poursuivre 1 heure
• Four : cuire 15 min à 400 °F + 25 min à 375 °F + laissez reposer 10-15 min

Température interne : NA

• BBQ à feu moyen : ne pas percer la membrane + 5 min/côté. Attendre que les jus s’écoulent et qu’un léger sifflement se fasse entendre pour savoir si elles sont prêtes. Pour les saucisses très grasses ou farcies d’ingrédients pouvant couler (ex. : fromage) : blanchir dans l’eau bouillante 5 min.
• Four à 350 °F : 15-25 min
• Poêle (méthode la + savoureuse) à feu doux : 15 min (alterner de côté aux 3-4 min)

Sources

• VDLF : Carré d’agneau en croûte et vinaigrette de noix grillées
• Marmiton : Gigot d’agneau au four
• Metro.ca : Coupes d’agneau et méthodes de cuisson
• Ricardo : Carré d’agneau aux herbes, sauce aux figues et porto
• Ricardo : Gigot d’agneau au vin rouge et aux herbes

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Température interne : 145 °F (63 °C)

• BBQ à feu moyen-élevé et couvert : 5 min/côté + laissez reposer 5-7 min
• Four à 400 °F sans couvrir : saisir préalablement + cuire 15 min
• Poêle à feu moyen-vif : 4 min/côté + laissez reposer 5 min

Température interne : 145 °F (63 °C)

• BBQ : 3 min/côté + laissez reposer 4 minutes
• Poêle : saisir à feu vif 4 min/côté + laissez reposer 4 min

Côtes courtes

• Four à 325 °F sans couvrir : cuire 2 heures

Température interne : 145 °F (63 °C)

• Poêle : saisir à feu vif 2-3 min/côté + laissez reposer 5 min

Température interne : 135 °F (57 °C)

• Four à 450 °F : saisir 10 min + baisser le four à 275 °F jusqu’à temps que la température interne de la viande soit atteinte

Sources

• VDLF : Côtes courtes de bœuf marinées à la bière et fumées à l’érable
• VDLF : Bavette de boeuf marinée au vin blanc
• CuisineAZ : Comment cuire un filet mignon
• Metro.ca : Guide de cuisson du bœuf
• WikiHow : Faire cuire du filet mignon

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CANARD

Température interne : 165 °F (74 °C)

• Casserole : plonger le sac sous-vide dans l’eau bouillante 15 min
• Four à 325 °F | Canard du Village : couvrir et cuire 10 min (retirer le couvercle 3 min avant la fin)
• Four à 400 °F | Lac Brome : couvrir et cuire 10 min + terminer cuisson côté peau à la poêle si désiré

Température interne : 165 °F (74 °C)

• Poêle à feu vif + four à 350 °F : 30-40 sec à 1 min/côté + (2-3 min au four optionnel)

Température interne : 165 °F (74 °C)

• Four à 375 °F : saisir 2 min/côté + 6-9 min
• Poêle + four à 375 °F : à intensité moyenne 6-10 min côté peau + dégraisser poêle et 2-4 min côté chair + 5 min au four + laissez reposer 10 min
• Poêle + four à 375 °F | RICARDO : à feu doux 10-15 min côté peau + 7-10 min au four + laissez reposer 5 minutes
• Poêle à feu moyen : 10 min côté gras + 2 min côté chair + laissez reposer 10 min

Température interne : 140-165 °F (60-74 °C)

• Four à 325 °F : saisir 3 min/côté + cuire 8-10 min + laissez reposer 5 minutes
• Poêle : débuter à basse température qques minutes + augmenter l’intensité et retourner fréquemment pendant 20 min + laissez reposer 10 min

Température interne : NA

• BBQ à feu moyen : ne pas percer la membrane + 5 min/côté. Attendre que les jus s’écoulent et qu’un léger sifflement se fasse entendre pour savoir si elles sont prêtes. Pour les saucisses très grasses ou farcies d’ingrédients pouvant couler (ex. : fromage) : blanchir dans l’eau bouillante 5 min.
• Four à 350 °F : 15-25 min
• Poêle (méthode la + savoureuse) à feu doux : 15 min (alterner de côté aux 3-4 min)

Sources

• VDLF : Pain perdu, foie gras poêlé et caramel de lait à la fleur de sel
• Canard du Village : Recettes
• Aux Champs d’Élisé : Recettes

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GIBIER (CERF ET WAPITI)

Température interne : 165 °F (74 °C)

• BBQ ou poêle : saisir rapidement à feu vif + cuire 3-5 min/côté à feu moyen selon l’épaisseur de la pièce de viande
• Braisé au four à 275 °F : 2 heures

Température interne : NA

• BBQ à feu moyen : ne pas percer la membrane + 5 min/côté. Attendre que les jus s’écoulent et qu’un léger sifflement se fasse entendre pour savoir si elles sont prêtes. Pour les saucisses très grasses ou farcies d’ingrédients pouvant couler (ex. : fromage) : blanchir dans l’eau bouillante 5 min.
• Four à 350 °F : 15-25 min
• Poêle (méthode la + savoureuse) à feu doux : 15 min (alterner de côté aux 3-4 min)

Sources

• VDLF : Tataki de cerf en croûte d’épices, glacé aux petits fruits
• Bon wapiti : Comment cuire un steak de wapiti parfait ?
• Metro.ca : Wapiti

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Température interne : 158 °F (70 °C)

• BBQ : 6-8 min, côté peau (ou en papillote sur lit de légumes ou filet d’huile)
• Four à 400-425 °F : 10-15 min, côté peau
• Poêle à feu vif : 4 min/côté

Tataki

• Simplement saisir 10-15 secondes/côté

Sources

• VDLF : Sea bass en croûte de bretzels et citron
• VDLF : Salade tiède de tataki de thon aux sésames, vinaigrette ponzu
• Canal Vie : Les cuissons du poisson
• Coup de Pouce : La cuisson parfaite du poisson

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PORC

Température interne : NA

• Four à 400 °F: 15-20 min
• Poêle à feu moyen : 4-5 min/côté + déposer dans une assiette et éponger les deux côtés avec du papier absorbant 

Température interne : 145 °F (63 °C)

• Four à 300 °F : 45-50 min

Température interne : 145 °F (63 °C)

• BBQ à feu moyen-élevé : 3-4 min/côté + laissez reposer 5-8 min
• Four à 300 °F: 6-8 min
• Poêle à feu mi-vif : 3-4 min/côté

Température interne : 160 °F (71°C)

• BBQ à feu moyen-élevé : 11-12 min/côté + laissez reposer 3-5 min
• Four à 350-375 °F : saisir 5 min/côté + cuire 15 min + laissez reposer 5 min

Température interne : NA

• BBQ à feu moyen : ne pas percer la membrane + 5 min/côté. Attendre que les jus s’écoulent et qu’un léger sifflement se fasse entendre pour savoir si elles sont prêtes. Pour les saucisses très grasses ou farcies d’ingrédients pouvant couler (ex. : fromage) : blanchir dans l’eau bouillante 5 min.
• Poêle (méthode la + savoureuse) à feu doux : 15 min (alterner de côté aux 3-4 min)
• Four à 350 °F : 15-25 min

Sources

• VDLF : Filet de porc à la Cajun et salade de maïs
• VDLF : Pommes de terre farcies aux oignons caramélisés et bacon
• duBreton : Les plats principaux
• Canal Vie : Pour un bacon cuit à point sans dégât

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POULET

Température interne : 165 °F (74 °C)

• BBQ à feu moyen et couvert : 8 min/côté
• Four à 350 °F sans couvrir : 25 min
• Poêle à feu moyen-vif : 8 min/côté

Température interne : 165 °F (74 °C)

• BBQ à feu moyen et couvert : 18 min/côté
• Four à 350 °F sans couvrir : 55 min
• Poêle à feu moyen-vif : 16 min/côté

Température interne : 165 °F (74 °C)

• BBQ à feu moyen et couvert : 5-8 min/côté
• Four à 350 °F sans couvrir : 30 min
• Poêle à feu moyen-vif : 7 min/côté

Température interne : 165 °F (74 °C)

• BBQ à feu moyen et couvert : 8-9 min/côté
• Four à 350 °F sans couvrir : 40 min
• Poêle à feu moyen-vif : 9-10 min/côté

Température interne : 165 °F (74 °C)

• BBQ à feu moyen et couvert : 12 min/côté
• Four à 350 °F sans couvrir : 45 min
• Poêle à feu moyen-vif : 11 min/côté

Température interne : 180 °F (82 °C)

• BBQ à feu moyen et couvert : NA
• Four à 350 °F sans couvrir : 2 heures 10 min
• Poêle à feu moyen-vif : NA

Température interne : 180 °F (82 °C)

• BBQ à feu moyen et couvert : 1 heure 25 min
• Four à 350 °F sans couvrir : max 1 heure 40 min
• Four à 325 °F pendant 60 min + à 300 °F pendant 90 min
• Poêle à feu moyen-vif : NA

Température interne : 165 °F (74 °C)

• BBQ à feu moyen : 4-5 min/côté

Sources

• VDLF : Brochettes de poulet tandoori fumé
• VDLF : Burgers de poulet à la jerk
• VDLF : Poulet laqué à l’érable
• Poulet.ca : Temps de cuisson

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VEAU

Température interne : 145 °F (63 °C)

• BBQ | VDLQ : saisir à intensité maximale + terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité + laisser reposer qques minutes
• BBQ + four à 350 °F | VDLQ : saisir au BBQ à intensité maximale + terminer la cuisson au four 8 min + laissez reposer 4 min
• Four à 175 °F + poêle | VDLF : cuire 30 min + saisir 5 min/côté + laissez reposer 10 min
• Poêle à feu moyen | Ricardo : 5-8 min/côté + laisser reposer 5 minutes

Température interne : 160-165 °F (71-74 °C)

• Poêle + four à 350 °F : saisir 1 min/côté + couvrir et cuire 2 heures (jusqu’à ce que la viande se détache de l’os)

Température interne : 150 °F (66 °C)

• BBQ à feu moyen-élevé : 3-4 min/côté

Température interne : 174 °F (79 °C)

• Seule découpe de veau qui doit se manger bien cuit et non rosé à l’intérieur : 8 min/côté

Sources

• VDLF : Côte de veau « septième ciel »
• VDLF : Osso buco de veau aux tomates séchées et romarin, gremolata pimentée à la ricotta
• Ricardo : Côtes de veau et polenta
• Veau de lait du Québec : Modes de cuisson