Temps de cuisson
Les temps de cuisson de la viande, de la volaille et des poissons varient beaucoup selon l’animal, la grosseur de la pièce de viande, la quantité à apprêter, la méthode de cuisson – au four, à la poêle, sur le BBQ, à la mijoteuse – la recette et plusieurs autres facteurs.
Les informations ci-dessous présentent donc, de façon générale, les temps de cuisson moyens afin de vous donner un indicateur global sur lequel se fier.
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AGNEAU
Température interne : 140-145°F (60-63°C)
- Four : saisir 15 min à 475°F + cuire 15 min à 400°F + retourner régulièrement pour une cuisson uniforme
- Poêle + four à 425°F : saisir 5 min + laisser tiédir 15 min + cuire au four 20 min + laissez reposer 10 min
- Poêle + four à 350°F : saisir + cuire 10 min
Température interne : 132°F (55°C)
- BBQ à feu doux-moyen : 1h30 sur broche, badigeonner et poursuivre 1h
- Four : cuire 15 min à 400°F + 25 min à 375°F + laissez reposer 10-15 min
Température interne : NA
- BBQ à feu moyen : ne pas percer la membrane + 5 min/côté. Attendre que les jus s’écoulent et qu’un léger sifflement se fasse entendre pour savoir si elles sont prêtes. Pour les saucisses très grasses ou farcies d’ingrédients pouvant couler (ex. : fromage) : blanchir dans l’eau bouillante 5 min.
- Four à 350°F : 15-25 min
- Poêle (méthode la + savoureuse) à feu doux : 15 min (alterner côté au 3-4 min)
*Sources
- VDLF : Carré d’agneau en croûte et vinaigrette de noix grillées
- Marmiton : Gigot d’agneau au four
- Metro.ca : Coupes d’agneau et méthodes de cuisson
- Ricardo : Carré d’agneau aux herbes, sauce aux figues et porto
- Ricardo : Gigot d’agneau au vin rouge et aux herbes
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BŒUFTempérature interne : 145°F (63°C)
- BBQ à feu moyen-élevé et couvert : 5 min/côté + laissez reposer 5-7 min
- Four à 400°F sans couvrir : saisir préalablement + cuire 15 min
- Poêle à feu moyen-vif : 4 min/côté + laissez reposer 5 min
Température interne : 145°F (63°C)
- BBQ : 3 min/côté + laissez reposer 4 minutes
- Poêle : saisir à feu vif 4 min/côté + laissez reposer 4 min
Côtes courtes
Température interne : 145°F (63°C)
- Poêle : saisir à feu vif 2-3 min/côté + laissez reposer 5 min
Température interne : 135°F (57°C)
- Four à 450°F : saisir 10 min + baisser four à 275°F jusqu’à temps que la température interne de la viande soit atteinte
*Sources
- VDLF : Côtes courtes de bœuf marinées à la bière et fumées à l’érable
- VDLF : Bavette de boeuf marinées au vin blanc
- CuisineAZ : Comment cuire un filet mignon
- Metro.ca : Guide de cuisson du bœuf
- WikiHow : Faire cuire du filet mignon
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CANARD
Température interne : 165°F (74°C)
- Casserole : plonger le sac sous-vide dans l’eau bouillante 15 min
- Four à 325°F | Canard du Village : couvrir et cuire 10 min (retirer le couvercle 3 min avant la fin)
- Four à 400°F | Lac Brome : couvrir et cuire 10 min + terminer cuisson côté peau à la poêle si désiré
Température interne : 165°F (74°C)
- Poêle à feu vif + four à 350°F : 30-40 sec à 1 min/côté + (2-3 min au four optionnel)
Température interne : 165°F (74°C)
- Four à 375°F : saisir 2 min/côté + 6-9 min
- Poêle + four à 375°F : à intensité moyenne 6-10 min côté peau + dégraisser poêle et 2-4 min côté chair + 5 min au four + laissez reposer 10 min
- Poêle + four à 375°F | RICARDO : à feu doux 10-15 min côté peau + 7-10 min au four + laissez reposer 5 minutes
- Poêle à feu moyen : 10 min côté gras + 2 min côté chair + laissez reposer 10 min
Température interne : 140-165°F (60-74°C)
- Four à 325°F : saisir 3 min/côté + cuire 8-10 min + laissez reposer 5 minutes
- Poêle : débuter à basse température qqs minutes + augmenter l’intensité et retourner fréquemment pendant 20 min + laissez reposer 10 min
Température interne : NA
- BBQ à feu moyen : ne pas percer la membrane + 5 min/côté. Attendre que les jus s’écoulent et qu’un léger sifflement se fasse entendre pour savoir si elles sont prêtes. Pour les saucisses très grasses ou farcies d’ingrédients pouvant couler (ex. : fromage) : blanchir dans l’eau bouillante 5 min.
- Four à 350°F : 15-25 min
- Poêle (méthode la + savoureuse) à feu doux : 15 min (alterner côté au 3-4 min)
*Sources
- VDLF : Pain perdu, foie gras poêlé et caramel de lait à la fleur de sel
- Canard du Village : Recettes
- Aux Champs d’Élisé : Recettes
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GIBIER (CERT ET WAPITI)
Température interne : 165°F (74°C)
- BBQ ou poêle : saisir rapidement à feu vif + cuire 3-5 min/côté à feu moyen selon l’épaisseur de la pièce de viande
- Braisé au four à 275°F : 2h
Température interne : NA
- BBQ à feu moyen : ne pas percer la membrane + 5 min/côté. Attendre que les jus s’écoulent et qu’un léger sifflement se fasse entendre pour savoir si elles sont prêtes. Pour les saucisses très grasses ou farcies d’ingrédients pouvant couler (ex. : fromage) : blanchir dans l’eau bouillante 5 min.
- Four à 350°F : 15-25 min
- Poêle (méthode la + savoureuse) à feu doux : 15 min (alterner côté au 3-4 min)
*Sources
- VDLF : Tataki de cerf en croûte d’épices, glacé aux petits fruits
- Bon wapiti : Comment cuire un steak de wapiti parfait ?
- Metro.ca : Wapiti
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POISSONTempérature interne : 158°F (70°C)
- BBQ : 6-8 min, côté peau (ou en papillote sur lit de légumes ou filet d’huile)
- Four à 400-425°F : 10-15 min, côté peau
- Poêle à feu vif : 4 min/côté
Tataki
- Simplement saisir 10-15 secondes/côté
*Sources
- VDLF : Sea bass en croûte de bretzels et citron
- VDLF : Salade tiède de tataki de thon aux sésames, vinaigrette ponzu
- Canal Vie : Les cuissons du poisson
- Coup de Pouce : La cuisson parfaite du poisson
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PORC
Température interne : NA
- Four à 400°F: 15-20 min
- Poêle à feu moyen : 4-5 min/côté + déposez dans une assiette et épongez de papier absorbant des deux côtés
Température interne : 145°F (63°C)
- Four à 300°F : 45-50 min
Température interne : 145°F (63°C)
- BBQ à feu moyen-élevé : 3-4 min/côté + laissez reposer 5-8 min
- Four à 300°F: 6-8 min
- Poêle à feu mi-vif : 3-4 min/côté
Température interne : 160°F (71°C)
- BBQ à feu moyen-élevé : 11-12 min/côté + laissez reposer 3-5 min
- Four à 350-375°F : saisir 5 min/côté + cuire 15 min + laissez reposer 5 min
Température interne : NA
- BBQ à feu moyen : ne pas percer la membrane + 5 min/côté. Attendre que les jus s’écoulent et qu’un léger sifflement se fasse entendre pour savoir si elles sont prêtes. Pour les saucisses très grasses ou farcies d’ingrédients pouvant couler (ex. : fromage) : blanchir dans l’eau bouillante 5 min.
- Poêle (méthode la + savoureuse) à feu doux : 15 min (alterner côté au 3-4 min)
- Four à 350°F : 15-25 min
*Sources
- VDLF : Filet de porc à la Cajun et salade de maïs
- VDLF : Pommes de terre farcies aux oignons caramélisés et bacon
- duBreton : Les plats principaux
- CanalVie : Pour un bacon cuit à point sans dégât
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POULET
Température interne : 165°F (74°C)
- BBQ à feu moyen et couvert : 8 min/côté
- Four à 350°F sans couvrir : 25 min
- Poêle à feu moyen-vif : 8 min/côté
Température interne : 165°F (74°C)
- BBQ à feu moyen et couvert : 18 min/côté
- Four à 350°F sans couvrir : 55 min
- Poêle à feu moyen-vif : 16 min/côté
Température interne : 165°F (74°C)
- BBQ à feu moyen et couvert : 5-8 min/côté
- Four à 350°F sans couvrir : 30 min
- Poêle à feu moyen-vif : 7 min/côté
Température interne : 165°F (74°C)
- BBQ à feu moyen et couvert : 8-9 min/côté
- Four à 350°F sans couvrir : 40 min
- Poêle à feu moyen-vif : 9-10 min/côté
Température interne : 165°F (74°C)
- BBQ à feu moyen et couvert : 12 min/côté
- Four à 350°F sans couvrir : 45 min
- Poêle à feu moyen-vif : 11 min/côté
Température interne : 180°F (82°C)
- BBQ à feu moyen et couvert : NA
- Four à 350°F sans couvrir : 2h10
- Poêle à feu moyen-vif : NA
Température interne : 180°F (82°C)
- BBQ à feu moyen et couvert : 1h25
- Four à 350°F sans couvrir : max 1h40
- Four à 325°F pendant 60 min + à 300°F pendant 90 min
- Poêle à feu moyen-vif : NA
Température interne : 165°F (74°C)
- BBQ à feu moyen : 4-5 min/côté
*Sources
- VDLF : Brochettes de poulet tandoori fumé
- VDLF : Burgers de poulet à la jerk
- VDLF : Poulet laqué à l’érable
- Poulet.ca : Temps de cuisson
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VEAU
Température interne : 145°F (63°C)
- BBQ | VDLQ : saisir à intensité maximale + terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité + laisser reposer qqs minutes
- BBQ + four à 350°F | VDLQ : saisir au BBQ à intensité maximale + terminer la cuisson au four 8 min + laissez reposer 4 min
- Four à 175°F + poêle | VDLF : cuire 30 min + saisir 5 min/côté + laissez reposer 10 min
- Poêle à feu moyen | Ricardo : 5-8 min/côté + laisser reposer 5 minutes
Température interne : 160-165°F (71-74°C)
- Poêle + four à 350°F : saisir 1 min/côté + couvrir & cuire 2h (jusqu’à ce que la viande se détache de l’os)
Température interne : 150°F (66°C)
- BBQ à feu moyen-élevé : 3-4 min/côté
Température interne : 174°F (79°C)
- Seule découpe de veau qui doit se manger bien cuit et non rosé à l’intérieur : 8 min/côté
*Sources
- VDLF : Côte de veau «septième ciel»
- VDLF : Osso buco de veau aux tomates séchées et romarin, gremolata pimentée à la ricotta
- Ricardo : Côtes de veau et polenta
- Veau de lait du Québec : Modes de cuisson