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Temps de cuisson

Temps de cuisson

Les temps de cuisson de la viande, de la volaille et des poissons varient beaucoup selon l’animal, la grosseur de la pièce de viande, la quantité à apprêter, la méthode de cuisson – au four, à la poêle, sur le BBQ, à la mijoteuse – la recette et plusieurs autres facteurs.

Les informations ci-dessous présentent donc, de façon générale, les temps de cuisson moyens afin de vous donner un indicateur global sur lequel se fier.

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AGNEAU

    Carré d’agneau (500 g)

      Température interne : 140-145 °F (60-63 °C)

        • Four : saisir 15 min à 475 °F + cuire 15 min à 400 °F + retourner régulièrement pour une cuisson uniforme
        • Poêle + four à 425 °F : saisir 5 min + laisser tiédir 15 min + cuire au four 20 min + laissez reposer 10 min
        • Poêle + four à 350 °F : saisir + cuire 10 min

        Gigot d’agneau désossé

          Température interne : 132 °F (55 °C)

            • BBQ à feu doux-moyen : 1 heure 30 sur broche, badigeonner et poursuivre 1 heure
            • Four : cuire 15 min à 400 °F + 25 min à 375 °F + laissez reposer 10-15 min

            Saucisses d’agneau

              Température interne : NA

                • BBQ à feu moyen : ne pas percer la membrane + 5 min/côté. Attendre que les jus s’écoulent et qu’un léger sifflement se fasse entendre pour savoir si elles sont prêtes. Pour les saucisses très grasses ou farcies d’ingrédients pouvant couler (ex. : fromage) : blanchir dans l’eau bouillante 5 min.
                • Four à 350 °F : 15-25 min
                • Poêle (méthode la + savoureuse) à feu doux : 15 min (alterner de côté aux 3-4 min)


              Sources

              __________________________________________________________________ 



              BŒUF
                Bavette

                  Température interne : 145 °F (63 °C)

                    • BBQ à feu moyen-élevé et couvert : 5 min/côté + laissez reposer 5-7 min
                    • Four à 400 °F sans couvrir : saisir préalablement + cuire 15 min
                    • Poêle à feu moyen-vif : 4 min/côté + laissez reposer 5 min

                    Contre-filet, faux-filet

                      Température interne : 145 °F (63 °C)

                        • BBQ : 3 min/côté + laissez reposer 4 minutes
                        • Poêle : saisir à feu vif 4 min/côté + laissez reposer 4 min

                      Côtes courtes

                          • Four à 325 °F sans couvrir : cuire 2 heures

                          Filet mignon

                            Température interne : 145 °F (63 °C)

                              • Poêle : saisir à feu vif 2-3 min/côté + laissez reposer 5 min

                              Rosbif

                                Température interne : 135 °F (57 °C)

                                  • Four à 450 °F : saisir 10 min + baisser le four à 275 °F jusqu’à temps que la température interne de la viande soit atteinte


                                Sources

                                 __________________________________________________________________



                                CANARD

                                  Cuisse de canard confite

                                    Température interne : 165 °F (74 °C)

                                      • Casserole : plonger le sac sous-vide dans l’eau bouillante 15 min
                                      • Four à 325 °F | Canard du Village : couvrir et cuire 10 min (retirer le couvercle 3 min avant la fin)
                                      • Four à 400 °F | Lac Brome : couvrir et cuire 10 min + terminer cuisson côté peau à la poêle si désiré

                                      Lobe de foie gras (tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur)

                                        Température interne : 165 °F (74 °C)

                                          • Poêle à feu vif + four à 350 °F : 30-40 sec à 1 min/côté + (2-3 min au four optionnel)

                                          Magret de canard

                                            Température interne : 165 °F (74 °C)

                                              • Four à 375 °F : saisir 2 min/côté + 6-9 min
                                              • Poêle + four à 375 °F : à intensité moyenne 6-10 min côté peau + dégraisser poêle et 2-4 min côté chair + 5 min au four + laissez reposer 10 min
                                              • Poêle + four à 375 °F | RICARDO : à feu doux 10-15 min côté peau + 7-10 min au four + laissez reposer 5 minutes
                                              • Poêle à feu moyen : 10 min côté gras + 2 min côté chair + laissez reposer 10 min

                                              Poitrine de canard

                                                Température interne : 140-165 °F (60-74 °C)

                                                  • Four à 325 °F : saisir 3 min/côté + cuire 8-10 min + laissez reposer 5 minutes
                                                  • Poêle : débuter à basse température qques minutes + augmenter l’intensité et retourner fréquemment pendant 20 min + laissez reposer 10 min

                                                  Saucisses de canard

                                                    Température interne : NA

                                                      • BBQ à feu moyen : ne pas percer la membrane + 5 min/côté. Attendre que les jus s’écoulent et qu’un léger sifflement se fasse entendre pour savoir si elles sont prêtes. Pour les saucisses très grasses ou farcies d’ingrédients pouvant couler (ex. : fromage) : blanchir dans l’eau bouillante 5 min.
                                                      • Four à 350 °F : 15-25 min
                                                      • Poêle (méthode la + savoureuse) à feu doux : 15 min (alterner de côté aux 3-4 min)


                                                    Sources

                                                    __________________________________________________________________ 



                                                    GIBIER (CERF ET WAPITI)

                                                      Médaillon et steak de gibier

                                                        Température interne : 165 °F (74 °C)

                                                          • BBQ ou poêle : saisir rapidement à feu vif + cuire 3-5 min/côté à feu moyen selon l’épaisseur de la pièce de viande
                                                          • Braisé au four à 275 °F : 2 heures

                                                          Saucisses de gibier

                                                            Température interne : NA

                                                              • BBQ à feu moyen : ne pas percer la membrane + 5 min/côté. Attendre que les jus s’écoulent et qu’un léger sifflement se fasse entendre pour savoir si elles sont prêtes. Pour les saucisses très grasses ou farcies d’ingrédients pouvant couler (ex. : fromage) : blanchir dans l’eau bouillante 5 min.
                                                              • Four à 350 °F : 15-25 min
                                                              • Poêle (méthode la + savoureuse) à feu doux : 15 min (alterner de côté aux 3-4 min)


                                                            Sources

                                                            __________________________________________________________________ 

                                                            POISSON
                                                              Poisson (toutes sortes confondues de 1 po d’épaisseur + hydraté – ex. : filet d’huile)

                                                                Température interne : 158 °F (70 °C)

                                                                  • BBQ : 6-8 min, côté peau (ou en papillote sur lit de légumes ou filet d’huile)
                                                                  • Four à 400-425 °F : 10-15 min, côté peau
                                                                  • Poêle à feu vif : 4 min/côté

                                                                Tataki

                                                                  • Simplement saisir 10-15 secondes/côté


                                                                Sources

                                                                __________________________________________________________________ 


                                                                PORC

                                                                  Bacon

                                                                    Température interne : NA

                                                                      • Four à 400 °F: 15-20 min
                                                                      • Poêle à feu moyen : 4-5 min/côté + déposer dans une assiette et éponger les deux côtés avec du papier absorbant 

                                                                      Carré de porc (1 lb)

                                                                        Température interne : 145 °F (63 °C)

                                                                          • Four à 300 °F : 45-50 min

                                                                          Côtelette de porc, avec ou sans os

                                                                            Température interne : 145 °F (63 °C)

                                                                              • BBQ à feu moyen-élevé : 3-4 min/côté + laissez reposer 5-8 min
                                                                              • Four à 300 °F: 6-8 min
                                                                              • Poêle à feu mi-vif : 3-4 min/côté

                                                                              Filet de porc

                                                                                Température interne : 160 °F (71°C)

                                                                                  • BBQ à feu moyen-élevé : 11-12 min/côté + laissez reposer 3-5 min
                                                                                  • Four à 350-375 °F : saisir 5 min/côté + cuire 15 min + laissez reposer 5 min

                                                                                  Saucisses de porc

                                                                                    Température interne : NA

                                                                                      • BBQ à feu moyen : ne pas percer la membrane + 5 min/côté. Attendre que les jus s’écoulent et qu’un léger sifflement se fasse entendre pour savoir si elles sont prêtes. Pour les saucisses très grasses ou farcies d’ingrédients pouvant couler (ex. : fromage) : blanchir dans l’eau bouillante 5 min.
                                                                                      • Poêle (méthode la + savoureuse) à feu doux : 15 min (alterner de côté aux 3-4 min)
                                                                                      • Four à 350 °F : 15-25 min


                                                                                    Sources

                                                                                    __________________________________________________________________ 


                                                                                    POULET

                                                                                      Ailes (90 g/ch.)

                                                                                        Température interne : 165 °F (74 °C)

                                                                                          • BBQ à feu moyen et couvert : 8 min/côté
                                                                                          • Four à 350 °F sans couvrir : 25 min
                                                                                          • Poêle à feu moyen-vif : 8 min/côté

                                                                                          Cuisse avec os (300 g/morceau)

                                                                                            Température interne : 165 °F (74 °C)

                                                                                              • BBQ à feu moyen et couvert : 18 min/côté
                                                                                              • Four à 350 °F sans couvrir : 55 min
                                                                                              • Poêle à feu moyen-vif : 16 min/côté

                                                                                              Hauts de cuisse désossés, sans peau (115 g/morceau)

                                                                                                Température interne : 165 °F (74 °C)

                                                                                                  • BBQ à feu moyen et couvert : 5-8 min/côté
                                                                                                  • Four à 350 °F sans couvrir : 30 min
                                                                                                  • Poêle à feu moyen-vif : 7 min/côté

                                                                                                  Pilon avec os, sans peau (105 g/morceau)

                                                                                                    Température interne : 165 °F (74 °C)

                                                                                                      • BBQ à feu moyen et couvert : 8-9 min/côté
                                                                                                      • Four à 350 °F sans couvrir : 40 min
                                                                                                      • Poêle à feu moyen-vif : 9-10 min/côté

                                                                                                      Poitrine désossée, sans peau (200 g/morceau)

                                                                                                        Température interne : 165 °F (74 °C)

                                                                                                          • BBQ à feu moyen et couvert : 12 min/côté
                                                                                                          • Four à 350 °F sans couvrir : 45 min
                                                                                                          • Poêle à feu moyen-vif : 11 min/côté

                                                                                                          Poulet entier farci (1,5 kg)

                                                                                                            Température interne : 180 °F (82 °C)

                                                                                                              • BBQ à feu moyen et couvert : NA
                                                                                                              • Four à 350 °F sans couvrir : 2 heures 10 min
                                                                                                              • Poêle à feu moyen-vif : NA

                                                                                                              Poulet entier non farci (1,5 kg)

                                                                                                                Température interne : 180 °F (82 °C)

                                                                                                                  • BBQ à feu moyen et couvert : 1 heure 25 min
                                                                                                                  • Four à 350 °F sans couvrir : max 1 heure 40 min
                                                                                                                  • Four à 325 °F pendant 60 min + à 300 °F pendant 90 min
                                                                                                                  • Poêle à feu moyen-vif : NA

                                                                                                                  Poulet haché

                                                                                                                    Température interne : 165 °F (74 °C)

                                                                                                                      • BBQ à feu moyen : 4-5 min/côté


                                                                                                                    Sources

                                                                                                                    __________________________________________________________________ 


                                                                                                                    VEAU

                                                                                                                      Côte de veau avec os (340 g)

                                                                                                                        Température interne : 145 °F (63 °C)

                                                                                                                          • BBQ | VDLQ : saisir à intensité maximale + terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité + laisser reposer qques minutes
                                                                                                                          • BBQ + four à 350 °F | VDLQ : saisir au BBQ à intensité maximale + terminer la cuisson au four 8 min + laissez reposer 4 min
                                                                                                                          • Four à 175 °F + poêle | VDLF : cuire 30 min + saisir 5 min/côté + laissez reposer 10 min
                                                                                                                          • Poêle à feu moyen | Ricardo : 5-8 min/côté + laisser reposer 5 minutes

                                                                                                                          Osso buco de veau

                                                                                                                            Température interne : 160-165 °F (71-74 °C)

                                                                                                                              • Poêle + four à 350 °F : saisir 1 min/côté + couvrir et cuire 2 heures (jusqu’à ce que la viande se détache de l’os)

                                                                                                                              T-bone de veau

                                                                                                                                Température interne : 150 °F (66 °C)

                                                                                                                                  • BBQ à feu moyen-élevé : 3-4 min/côté

                                                                                                                                  Veau haché

                                                                                                                                    Température interne : 174 °F (79 °C)

                                                                                                                                      • Seule découpe de veau qui doit se manger bien cuit et non rosé à l’intérieur : 8 min/côté


                                                                                                                                    Sources