Comment bien préparer son aire de travail et ses aliments
L’importance de l’hygiène en cuisine n’est une surprise pour personne. Avant d’entamer toute recette ou de préparer quoi que ce soit à consommer, certaines règles de base s’imposent d’elles-mêmes et se les rappeler de temps à autre est toujours pertinent.
Les 6 éléments à privilégier pour bien préparer son aire de travail
1. Laver efficacement ses mains
- Enlever ses bagues et autres bijoux.
- Utiliser de l’eau chaude et du savon.
- Se mouiller entièrement les mains et les poignets et frotter 15 secondes.
- Rincer abondamment.
2. Utiliser différentes planches à découper
- Selon les aliments et selon leur cuisson (cuits ou crus), toujours utiliser une planche à découper différente, soit pour les fruits & légumes, la viande, la volaille, ainsi que les poissons et les fruits de mer.
- Toujours laver les planches à découper à l’eau chaude savonneuse avant et après chaque utilisation.
- Privilégier les planches en plastique ou en matière synthétique aux planches en bois, car plus hygiéniques.
- Une planche usée ne doit plus être utilisée – les fissures formées peuvent être une source d’accumulation de bactéries.
- Se sécher les mains à l’aide d’une serviette ou d’un essuie-tout, tout en s’assurant de fermer le robinet sans y toucher directement avec ses mains.
3. Ne jamais cuisiner au-dessus de la poubelle
- Prévoir plutôt un récipient destiné à recueillir les déchets alimentaires.
4. Remplacer régulièrement les éponges
- Étant l’élément de la maison ayant le plus de bactéries, les éponges sont à remplacer régulièrement et les linges à vaisselle à laver fréquemment.
- Option alternative 1 : nettoyer les éponges au lave-vaisselle en les plaçant dans le panier supérieur
- Option alternative 2 : nettoyer les éponges au four micro-ondes – tremper et tordre l’éponge en s’assurant qu’elle est toujours humide, la placer au four micro-ondes pendant deux minutes, une fois par jour, laisser refroidir avant de s’en servir à nouveau (attention : les éponges ne doivent contenir aucune fibre métallique afin d’aller au four micro-ondes).
- Option alternative 3 : utiliser des essuie-tout à usage unique.
5. Nettoyer rigoureusement la cuisine
- Nettoyer tous les ustensiles de préparation des aliments avant et après chaque utilisation – ustensiles, vaisselle, planches à découper et les laisser sécher à l’air libre ou s’assurer d’utiliser un linge à vaisselle propre.
- Désinfecter les surfaces de la cuisine avant et après chaque utilisation – comptoirs, évier, robinet et surface du four.
- Penser aussi à nettoyer les petits et grands électroménagers – réfrigérateur, four, micro-ondes, cafetière, réservoir d’eau des cafetières à dosettes, etc.
- Penser aussi à nettoyer les autres surfaces de la cuisine – hotte de cuisine, lave-vaisselle et plancher.
- Ne pas oublier de laver la poubelle au moins une fois par mois.
6. Maintenir des températures recommandées
- Le thermostat du réfrigérateur doit être réglé à une température entre 0 °C et 4 °C.
- Le thermostat du congélateur doit être réglé à une température inférieure à 18 °C.
- Ne pas trop charger les différents compartiments afin que l’air circule bien et maintienne les aliments à la bonne température.
Les 3 éléments à privilégier pour bien préparer ses aliments
Manipuler hygiéniquement la volaille crue – pour prévenir la salmonelle et la campylobactérie
- Lors de la préparation, séparer la volaille crue des autres aliments et laisser au réfrigérateur – ne jamais laisser à la température ambiante afin d’éviter la prolifération des bactéries, toujours conserver au réfrigérateur.
- Après utilisation, changer immédiatement ou nettoyer méticuleusement tout outil de cuisine ayant touché à la volaille crue – planches à découper en plastique, ustensiles, vaisselle, etc.
- Laver à nouveau ses mains avant de manipuler tout autre ingrédient.
- Éviter tout contact entre la volaille crue – ou insuffisamment cuite – avec les autres aliments.
Bien sceller ses marinades
- Bien sceller ses plats avec un film plastique après toute préparation de marinade.
- S’assurer de les placer au réfrigérateur immédiatement après afin de conserver la température adéquate jusqu’à leur cuisson ou jusqu’à leur consommation dans le cas de tartare, ceviche et autres.
Bien préparer ses aliments
- Décongeler les aliments dans le réfrigérateur ou sous l’eau froide – jamais sur le comptoir ou à la température ambiante.
- Toujours nettoyer ses fruits et légumes, sans oublier de nettoyer aussi les fines herbes.
- Nettoyer également les fruits et légumes à écorce, car l’écorce sera sans contredit en contact avec la chair lorsqu’ils seront épluchés, ce qui peut propager les bactéries.
- Pour les salades et les choux, par précaution, toujours retirer les premières feuilles extérieures.
- Pour tous les fruits et légumes, toujours retirer les parties abîmées ou meurtries.
En somme, privilégiez une cuisine où les surfaces, les ustensiles et les outils de préparation sont propres et désinfectés, en plus de bien nettoyer et préparer ses aliments et de les conserver aux températures recommandées. Ceci évitera toute prolifération de bactéries et vous assurera un environnement plus sanitaire pour y cuisiner.
En respectant ces quelques lignes directrices, il ne vous suffira qu’à impressionner vos convives avec un repas à la hauteur de votre imagination et de vos talents culinaires. Laissez-vous inspirer par l’une de nos succulentes recettes !
Sources :
