Afin de faire une suite à notre article L'emballage sous vide pour une meilleure conservation des aliments, nous avons pensé vous guider sur certains éléments lorsque vous recevez votre commande de Viandes de la ferme à votre domicile.

 

Pourquoi ma viande sous vide a cette drôle de couleur?

Lorsque la viande n’est plus en contact avec l’oxygène, elle perd sa couleur. Elle passe d’un rouge éclatant à un rouge sombre. Ne vous inquiétez pas, c’est normal.

La myoglobine est la grande responsable de cette transformation! Cette molécule a pour rôle de transporter l’oxygène dans le sang, surtout au niveau des muscles de l’animal. Lorsque la myoglobine perd son oxygène elle perd aussi sa couleur.

Astuce
Retirez la viande de l’emballage et laissez reposer 30 minutes à l’air libre…vous constaterez qu’en présence d’oxygène, la viande reprend sa couleur d’origine.

 

Pourquoi ma viande sous vide a cette drôle d’odeur?

L’emballage sous vide concentre les saveurs et les odeurs. À l’ouverture du sachet, toutes ces odeurs se libèrent d’un même coup ce qui a pour effet de nous surprendre ! De plus une viande de producteur est souvent plus parfumée que celles que l’on retrouve dans nos réseaux de grande distribution. Ceci est dû au type d’élevage et à l’alimentation du bétail.

Astuce
Retirez la viande de l’emballage et laissez reposer 30 minutes à l’air libre…vous constaterez le retour d’une odeur délicate et appétissante.

 

La cuisson sous-vide vous intéresse? Suivez ces 3 étapes faciles!

1. Assaisonner la viande ou le poisson.
Enrober la pièce de viande de votre sauce ou de vos épices préférées.

2. Déposez la viande ou le poisson dans un sac hermétique et retirez l’air.
Une fois l’air retiré, les saveurs seront concentrées.

3. Plongez dans l’eau bouillante.
Ajustez le temps de cuisson et la température selon la pièce de viande à cuire.

 

Bonne dégustation!

 

Texte écrit par Sonia Lizotte, fondatrice de l'Escouade culinaire.