Aujourd’hui, je vous explique et vous donne mes conseils sur les différentes méthodes de cuisson, en particulier pour les viandes. Chaque technique a ses avantages, et bien la choisir peut faire toute la différence en cuisine !

Tout d’abord, il faut savoir que les modes de cuisson varient selon le type de protéines et le résultat souhaité.

👉 Pour saisir un morceau de viande, rien de mieux que la cuisson sur le grill. Cette méthode consiste à exposer l’aliment à une température très élevée (idéalement plus de 425°F), ce qui permet de créer une belle croûte savoureuse à la surface. C’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard — un vrai boost de goût ! Une fois la croûte bien formée, on peut poursuivre avec une cuisson indirecte, c’est-à-dire éloigner la viande de la source de chaleur directe (comme les flammes ou les braises), pour permettre une cuisson plus douce à cœur. Cette méthode est parfaite pour garder une viande tendre à l’intérieur, comme un steak ou une côte de bœuf.

💡 Petit conseil : pour les gros morceaux comme un tomahawk, commencez par une saisie intense pour bien caraméliser l’extérieur, puis terminez la cuisson en indirect pour une texture fondante.

🔥 Ensuite, il y a la cuisson braisée, idéale pour les morceaux plus fermes et goûteux, comme le jarret de porc ou l’épaule d’agneau. Cette méthode consiste à faire cuire lentement à feu doux, souvent au four ou sur la cuisinière, avec très peu d’évaporation. La température reste basse (environ 250°F), ce qui permet aux fibres de se détendre et à la viande de devenir ultra fondante.

🍲 Mijoter, quant à elle, est une technique proche du braisage, mais avec une différence : on fait d’abord revenir les aliments dans une matière grasse, puis on ajoute un liquide (bouillon, vin, sauce) pour une cuisson longue et douce. Parfait pour des plats comme le bœuf bourguignon, le poulet au vin blanc ou même un bon chili.

Chaque méthode a ses forces, et le secret réside souvent dans le bon équilibre entre température, temps de cuisson, et type de morceau choisi.

J’espère que mes conseils vous auront plu et vous donneront envie d’explorer de nouvelles façons de cuisiner vos viandes préférées !