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    Pour une marinade réussie

    Pour une marinade réussie

    Les 3 complices d’une marinade succulente

    Acidité : jus d’agrumes, vinaigre, vin, sauce tomate, ketchup, moutarde, bière

    Un ingrédient acide contribue à attendrir la viande.

    Gras : huile plus ou moins goûteuse selon le résultat souhaité. Par exemple, une huile de sésame grillé parfumera de manière plus intense votre marinade qu’une huile de canola.

    La matière grasse a pour rôle de distribuer les saveurs.

    Saveur : herbes fraiches ou sèches, épices, sauce Worcestershire, sauce soya, miso.

    Ne lésinez pas sur la quantité d’aromates, et amusez-vous à faire des mélanges. Le résultat n’en sera que plus goûteux!

    2 facteurs influencent le temps de macération

    La densité de la chair : Plus la chair des aliments est tendre, plus le temps de macération est court.

    La taille de la pièce de viande : Plus la pièce de viande est grosse, plus le temps de macération sera long.

    Pour vous aider :

    Poissons et fruits de mer : 30 minutes à 1 heure
    Poulet et veau : 2 à 8 heures
    Bœuf et gibier : 2 à 24 heures

    Le saviez-vous?

    La marinade peut être réutilisée même si elle a été en contact avec la viande crue. Il vous suffit de la porter à ébullition au minimum 10 minutes, de la filtrer et de la servir sur la viande ou l’ajouter à votre sauce.

    Et la marinade sèche dans tout ça?

    Prenez votre mélange d’épices préférées et frottez vigoureusement votre pièce de viande. Déposez-la au frigo pour 2 heures. La marinade sèche ne requiert pas un temps de macération très long puisqu’elle a pour seul objectif d’apporter de la saveur sans apporter d'effets sur la texture de l’aliment.

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