Carré d'agneau en croûte et vinaigrette de noix grillées
Ingrédients :
Pour l'agneau :
- 1 carré d'agneau d'environ 650 g
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Pour la croûte :
- ½ tasse de chapelure
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
- 1 c. à soupe de thym frais, haché
Pour la vinaigrette :
- ½ tasse de noix de Grenoble, émiettées
- ½ tasse d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Sel et poivre du moulin
Marche à suivre :
- Préchauffer le four à 425 ºF.
- Dans un poêlon, à feu moyen-vif, griller les noix 3 ou 4 minutes en remuant régulièrement; réserver.
- Dans le même poêlon, chauffer l'huile et saisir le carré d'agneau de tous les côtés pendant 5 minutes. Saler et poivrer, au goût.
- Retirer du poêlon et laisser tiédir pendant 15 minutes.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la chapelure et étaler sur le carré d'agneau en appuyant fermement pour que la chapelure adhère bien à la viande.
- Dans un plat allant au four, déposer l'agneau et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande soit de 63 ºC (145 ºF) pour que la viande soit mi-saignante.
- Retirer l'agneau du four et recouvrir d'un papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
- Pendant ce temps, déposer au mélangeur tous les ingrédients de la vinaigrette et mixer jusqu'à homogénéité. Réserver.
- Servir l'agneau arrosé de vinaigrette et accompagner d'une délicieuse salade verte.
NOTES ADDITIONNELLES
Saisir la viande avant d'ajouter la croûte permet de sceller les jus de cuisson dans la chair et donne un résultat beaucoup plus tendre et plus juteux.
Astuce
Vous n'avez pas de noix de Grenoble ? Qu'à cela ne tienne, remplacez-les par des amandes, des pacanes ou des noix du Brésil. Faites griller une plus grande quantité de noix et ajoutez-les sur votre salade d'accompagnement, ce sera délicieux !
