Ingrédients :

Pour les côtes courtes de boeuf :

•  5 lb de côtes courtes de bœuf, coupées entre chaque os
•  2 c. à soupe de poudre de chili
•  2 c. à soupe de cassonade
•  Sel et poivre du moulin
•  2 tasses de bière brune du Québec
•  1 tasse de bouillon de bœuf

Pour le fumage :

•  1 tasse de copeaux d’érable
•  1 ½ tasse de votre sauce barbecue favorite

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 325 °F.
2. Dans un bol, mélanger les épices puis bien enrober la viande.
3. Dans un plat allant au four, déposer le bœuf, puis ajouter les liquides.
4. Couvrir, puis déposer au centre du four. Cuire environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
5. Dans un wok, déposer les copeaux, insérer la grille dans le wok, puis placer le couvercle. Cuire sur un feu moyen. Démarrer la hotte au maximum pour éviter les alarmes d'incendie.
6. Lorsque la fumée commence à être épaisse dans le wok, déposer les côtes levées sur la grille. Remettre le couvercle aussitôt.
7. Ouvrir le couvercle doucement pour assurer une bonne évacuation de la fumée par la hotte, et badigeonner la viande de sauce barbecue 2 fois durant la cuisson.
8. Fumer 30 minutes.

NOTE ADDITIONNELLE

N’hésitez pas à doubler la recette ou bien à utiliser des côtes levées de dos de porc pour servir en repas principal. Vous pouvez toujours effilocher les côtes restantes et les servir en sandwich pour les lunchs.

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*Porter une attention particulière pour commander la bonne quantité.