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Gravlax de saumon aux pommes vertes et cidre de glace

Gravlax de saumon aux pommes vertes et cidre de glace

Ingrédients :

Pour le gravlax :

  •     5 pavés de 145 g (5 oz) ou 3 pavés de 226 g (8 oz) de saumon fraîchement décongelés
  •     3 c. à soupe de gros sel
  •     ¼ de tasse de cassonade
  •     1 c. à soupe de grains de poivre concassés
  •     Le zeste de 2 citrons, lavés
  •     2 pommes vertes, râpées
  •     ¼ de tasse d’aneth frais, haché
  •     ½ tasse de cidre de pomme

    Pour le fromage :

    •     1 ½ tasse de fromage à la crème
    •     1 tasse de crème 15 %
    •     ½ tasse d’aneth frais, haché
    •     Le zeste et le jus d’un citron
    •     Sel et poivre du moulin

      Garnitures :

        •     Micro-pousses au choix
        •     Croûtons pour le service

        Marche à suivre :

        1. Dans un grand plat rectangulaire en verre, déposer les pavés de saumon, bien serrés les uns contre les autres.
        2. Dans un petit bol, mélanger le sel, la cassonade, le poivre et le zeste de citron.
        3. Répartir la marinade sur les pavés en pressant bien. Recouvrir de pommes et d’aneth, puis arroser de cidre.
        4. Couvrir d’une pellicule plastique, déposer un autre plat sur le saumon. Ajouter du poids dans ce plat (des boîtes de conserve par exemple) et laisser mariner 36 heures au réfrigérateur.
        5. Bien rincer le saumon à l’eau froide, assécher, puis couper en fines tranches.
        6. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients pour le fromage.
        7. Garnir les croûtons de mousse au fromage, ajouter une généreuse portion de saumon, décorer de micro-pousses et servir.

          NOTE ADDITIONNELLE

            Le gravlax supporte bien la congélation. N’hésitez pas à doubler la recette pour en avoir toujours sous la main !

            Comment bien décongeler un poisson

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            *Porter une attention particulière pour commander la bonne quantité.

            Catégorie : Recettes