Ingrédients :

Pour l’osso buco :

•      4 jarrets de veau (osso buco) d’environ 2 pouces d’épaisseur
•      Sel et poivre du moulin
•      ¼ de tasse de farine
•      Un filet d’huile d’olive
•      2 oignons jaunes, coupés en brunoise
•      2 carottes, coupées en brunoise
•      4 gousses d’ail, hachées
•      1 tasse de vin blanc
•      1 boîte de 540 ml de tomates italiennes en dés
•      1 ½ tasse de tomates séchées dans l’huile, égouttées et émincées
•      2 c. à soupe de pâte de tomate
•      1 c. à soupe de sucre brun
•      3 tasses de fond de veau
•      4 branches de romarin
•      Sel et poivre du moulin

Pour la gremolata :

•      ½ tasse de persil italien, haché
•      Le zeste d’un citron
•      ½ c. à soupe de piments chipotle en flocons (ou plus, au goût)
•      Sel et poivre du moulin
•      ¼ de tasse de ricotta

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Saler et poivrer la viande, puis enrober de farine.
3. Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et saisir la viande des deux côtés pendant 2 minutes. Réserver.
4. Dans le même poêlon, ajouter un peu d’huile au besoin, puis cuire les légumes pendant 3 minutes.
5. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié, environ 5 minutes. Verser le reste des ingrédients, puis porter à ébullition.
6. Déposer la viande, couvrir et enfourner environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l'os.
7. Mélanger tous les ingrédients pour la gremolata, sauf la ricotta. Réserver.
8. Servir les osso buco avec un risotto, une purée de pomme de terre ou des pâtes fraîches, puis ajouter une quenelle de ricotta et une bonne quantité de gremolata.

NOTES ADDITIONNELLES

Pour une sauce encore plus savoureuse, passer le jus de cuisson au tamis, puis laisser réduire dans une casserole à feu moyen.

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*Porter une attention particulière pour commander la bonne quantité.