Pain perdu, foie gras poêlé et caramel de lait à la fleur de sel
Ingrédients :
Pour le pain perdu :
- 3 oeufs, battus
- 1 1/2 tasse de lait
- 1/4 de tasse de sucre brun
- 4 tranches de pain miche
- 1/4 de tasse de beurre
Pour le caramel à la fleur de sel
- 1 conserve de 300 ml de lait condensé sucré (type : Eagle brand)
- Fleur de sel au goût
Pour le foie gras :
- 4 tranches de foie gras d'environ 70 g chacune
- Sel et poivre du moulin
- 3 c. à soupe de farine
Garniture :
- 3 c. à soupe de beurre
- 2 pommes ou poires
Marche à suivre :
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis déposer la conserve de lait condensé sucré.
- Maintenir une ébullition constante pendant 3 h et veiller à ce que la conserve soit toujours submergée. Refroidir au réfrigérateur.
- Dans un bol, fouetter le caramel de lait avec la fleur de sel. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients du pain perdu sauf le pain et le beurre. Réserver.
- Dans un grand poêlon, fondre le beurre, puis griller les fruits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes. Réserver.
- Dans le même poêlon, déposer chaque tranche de pain préalablement trempée et bien imbibée du mélange d’œufs. Cuire environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
- Chauffer un autre poêlon, saler, poivrer et enrober légèrement de farine le foie gras.
- Déposer dans le poêlon et cuire 1 minute de chaque côté. Retirer rapidement de la casserole. Le centre doit être rosé.
- Dans une assiette, déposer le pain, arroser de caramel au goût et ajouter le foie gras poêlé.
- Servir aussitôt avec les fruits grillés.
NOTES ADDITIONNELLES
Astuce
Arroser vos fruits de cognac au moment de servir, vos papilles en seront ravies !
