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Pain perdu, foie gras poêlé et caramel de lait à la fleur de sel

Pain perdu, foie gras poêlé et caramel de lait à la fleur de sel

Ingrédients :

Pour le pain perdu :

      •      3 oeufs, battus
      •      1 1/2 tasse de lait
      •      1/4 de tasse de sucre brun
      •      4 tranches de pain miche
      •      1/4 de tasse de beurre

        Pour le caramel à la fleur de sel

          •      1 conserve de 300 ml de lait condensé sucré (type : Eagle brand)
          •      Fleur de sel au goût

          Pour le foie gras :

            •      4 tranches de foie gras d'environ 70 g chacune
            •      Sel et poivre du moulin
            •      3 c. à soupe de farine

            Garniture :

              •      3 c. à soupe de beurre
              •      2 pommes ou poires

              Marche à suivre :

              1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis déposer la conserve de lait condensé sucré.
              2. Maintenir une ébullition constante pendant 3 h et veiller à ce que la conserve soit toujours submergée. Refroidir au réfrigérateur.
              3. Dans un bol, fouetter le caramel de lait avec la fleur de sel. Réserver.
              4. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients du pain perdu sauf le pain et le beurre. Réserver.
              5. Dans un grand poêlon, fondre le beurre, puis griller les fruits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes. Réserver.
              6. Dans le même poêlon, déposer chaque tranche de pain préalablement trempée et bien imbibée du mélange d’œufs. Cuire environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
              7. Chauffer un autre poêlon, saler, poivrer et enrober légèrement de farine le foie gras.
              8. Déposer dans le poêlon et cuire 1 minute de chaque côté. Retirer rapidement de la casserole. Le centre doit être rosé.
              9. Dans une assiette, déposer le pain, arroser de caramel au goût et ajouter le foie gras poêlé.
              10. Servir aussitôt avec les fruits grillés.

              NOTES ADDITIONNELLES

              Astuce
              Arroser vos fruits de cognac au moment de servir, vos papilles en seront ravies !

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              Catégorie : Recettes