Ingrédients :

• 2 poitrines de canard, avec la peau
• Sel et poivre du moulin
• 1 petit oignon jaune, en brunoise
• 2 c. à soupe de gingembre frais, haché
• ½ tasse de sirop d’érable
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Sel et poivre

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 400 F.
2. Tempérer les poitrines de canard 15 minutes avant la cuisson.
3. À l’aide de la pointe d’un couteau, entailler légèrement la peau des poitrines de façon à former un quadrillé, sans atteindre la chair. Saler et poivrer.
4. Dans un poêlon froid allant au four, déposer les poitrines sur le côté peau et cuire à feu moyen-doux pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit mince et croustillant.
5. Arroser les poitrines régulièrement avec l’excédent de gras fondu pendant la cuisson.
6. Retirer l’excédent de gras fondu, retourner les poitrines côté peau vers le haut et déposer au four 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 58 °C (137 °F). La poitrine devrait être moyennement ferme au toucher et encore rosée à l’intérieur.
7. Retirer le canard et déposer sur une grille ou dans une assiette. Laisser reposer 10 minutes en la recouvrant lâchement d’une feuille de papier d’aluminium.
8. Dans le même poêlon, en conservant le gras et les sucs de cuisson, à feu moyen-vif, cuire l’oignon et le gingembre pendant 3 minutes. Ajouter le sirop d’érable et le vinaigre de cidre et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
9. Trancher le canard et arroser de sauce à l’érable.
10. Servir le canard avec une purée de pomme de terre à l’ail et des légumes verts.

Bon appétit !