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Poitrine de dinde farcie aux canneberges et sauce au porto

Poitrine de dinde farcie aux canneberges et sauce au porto

Ingrédients :

  • 1 poitrine de dinde désossée, sans peau

Pour la dinde :

  • 100 g de fromage Oka, coupé en petits morceaux
  • ½ tasse de canneberges séchées
  • ¼ tasse d’oignon rouge haché
  • 1 œuf battu
  • ¼ tasse de chapelure de pain
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 c. à soupe d'huile d’olive

Pour la sauce :

  • 1 tasse de porto
  • ½ tasse de sauce demi-glace
  • ½ tasse de crème 35 % à cuisson
  • 1 c. à soupe de thym frais

    Marche à suivre :

    1. Préchauffer le four à 350 F.
    2. Dans un bol, mélanger le fromage, les canneberges, l’oignon, l’œuf et la chapelure. Saler et poivrer au goût. 
    3. Ouvrir la poitrine de dindon en portefeuille et garnir du mélange de canneberges. 
    4. Refermer la poitrine à l'aide de cure-dents ou de ficelle.
    5. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif et dorer la poitrine pendant 5 minutes de chaque côté.
    6. Déposer la dinde dans une plaque de cuisson et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à une température interne de 170 F.
    7. Sans laver le poêlon - pour conserver les sucs de cuisson - déglacer avec le porto et faire bouillir pendant 2 minutes. Incorporer les autres ingrédients de la sauce et laisser mijoter 5 minutes.
    8. Laisser reposer la dinde 15 minutes avant de la trancher.
    9. Arroser d’une généreuse portion de sauce au moment de servir.

    Bon appétit !

    Pour cette magnifique recette - idéale pour l’Action de grâce - nous vous suggérons quelques idées de vins afin de bien accompagner votre expérience culinaire !

    Dans ce cas-ci, il est important de prendre en considération la sauce ainsi que la farce. Un vin rouge Aromatique et souple sera un excellent compagnon de table. Ciblez donc cette pastille de goût dans une SAQ près de chez vous.

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    Si toutefois le vin rouge n’est pas une option envisageable, optez pour un vin rosé ayant une bonne structure. Ciblez alors la pastille de goût Fruité et généreux.

    À votre santé !

    Catégorie : Recettes