Ingrédients :

Pour le tataki :

•     2 pavés de thon de 170 g, détaillés en 8 gros cubes
•     1/3 de tasse de graines de sésame noires et blanches grillées
•     Huile de canola

Pour la vinaigrette au ponzu :

•     1 petite échalote française, hachée
•     2 c. à soupe de miel
•     2 c. à soupe de vinaigre de riz
•     3 c. à soupe de sauce ponzu
•     1 c. à soupe de poivre rose concassé
•     1 tasse d’huile d’olive
•     Le zeste et le jus d’une orange
•     Sel

Pour la salade

•     6 tasses de laitue au choix
•     4 tasses de légumes au choix (carottes râpées, betteraves râpées, tomates cerises, concombre, etc.)
•     3 oignons verts émincés

Marche à suivre :

1. Dans un récipient cylindrique, déposer l’échalote, le miel, le vinaigre, le ponzu et le poivre rose. À l’aide du pied mélangeur, pulser. Ajouter l’huile en filet pour créer une émulsion, comme pour une mayonnaise. Ajouter l’orange et assaisonner.
2. Enrober les cubes de thon de graines de sésame.
3. Dans un poêlon chaud, saisir le thon tempéré dans un filet d’huile pendant 10 secondes de chaque côté.
4. Découper le thon en tranches, réserver.
5. Au fond des assiettes de service, déposer la laitue, garnir de légumes, ajouter le thon, puis arroser de vinaigrette. Saupoudrer d’oignons verts et servir.

NOTE ADDITIONNELLE

Comment bien décongeler un poisson

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