Ingrédients :

Pour le veau :

•      4 côtes de veau
•      2 c. à soupe de beurre
•      2 c. à soupe d'huile d'olive
•      Sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

•      1 barquette (227 g) de champignons forestiers
•      3 échalotes
•      2 tasses de crème à cuisson 15 %
•      ¼ de tasse de fromage pecorino râpé
•      1 c. à soupe de raifort
•      Sel et poivre du moulin

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 175 ºF.
2. Déposer les côtes de veau sur une plaque et cuire au four pendant 30 minutes.
3. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre et saisir les côtes 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée.
4. Retirer les côtes du poêlon et les recouvrir d'un papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes.
5. Dans le même poêlon, avec les sucs de cuisson, chauffer 2 c. à soupe de beurre et saisir les champignons et les échalotes pendant 5 minutes.
6. Ajouter les autres ingrédients de la sauce et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
7. Déposer les champignons à la crème au mélangeur et mixer jusqu'à homogénéité. Saler et poivrer au goût.
8. Servir les côtes de veau arrosées généreusement de sauce.

NOTES ADDITIONNELLES

Chauffer doucement les côtes dans le four avant de les saisir permet un relâchement du collagène qui assurera plus de tendreté à la viande.

Astuce

Amateur de champignons ? Réduire en poudre un mélange de champignons sauvages séchés et ajouter 1 c. à soupe de cette poudre pendant la dernière minute de cuisson des côtes à la poêle.

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*Porter une attention particulière pour commander la bonne quantité.